お寿司屋さん風のお味噌汁です。
身はお刺身にして、殻だけ使っても十分だしが出ます。
このレシピの生い立ち
フォトブログ掲載の為、レシピを作りました。
材料
- 伊勢えびの殻 2匹分
- 玉ねぎ 100g
- あおさ 適量
- 三つ葉（あれば） 少々
- 【調味料】
- 水 １ℓ
- 合わせ味噌 40g
作り方
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1
伊勢えびは頭と胴体の境目に包丁を入れ、身をはがすように切り込みをいれて、手で頭と胴体を引っ張りながらはずす。
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2
次に殻と腹の付け根に包丁で切込みを入れ、しっぽの方から身をはがす。腹の皮を外し、背綿をとる。
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3
写真では頭をそのまま残しているが、1/6位に割るとよりダシが出て美味しい。玉ねぎは薄切りにする。
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4
鍋に伊勢えびの殻を入れて中火にかけ、乾煎りする。色が変わったら玉ねぎと水を注ぎ、沸騰させる
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5
沢山アクが出るので取り除き、蓋をせずに弱火～中火で15分間煮る
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6
火を止めて味噌を溶かしながら入れる。全体を混ぜ、器に盛る。味噌の量は味を見ながら調節すること。
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7
あおさを入れて、三つ葉を飾り、完成！！
