代藩主山内豊熈も食べた玉子ふわふわ

こちら江戸料理の代表選手。幕末に領内巡見に出かけた藩主の朝ご飯にも登場します。袋井の郷土料理を参考に再現しました。このレシピの生い立ち弘化2年(1845)、13代藩主山内豊熈（やまうちとよてる）が領内西部へ巡見旅行に出かけた時の献立記録の中に「玉子ふわふわ」が登場します。名前もかわいいこの料理を再現したいと思い、江戸時代の料理書や参考文献をもとに調理しました。

1. 玉子 1個
2. だし汁 適宜
3. 塩・しょうゆ 適宜

1. 1

   たまごをもったりするまで泡立てます。（この時は砂糖をひとつまみ入れました）
2. 2

   鰹だしに、塩としょうゆを加えて味を調えます。玉子が泡だったら、だし汁を煮立たせます。
3. 3

   卵液を一気にそそぎ、火を弱めて蓋をします。
4. 4

   蓋をして、ゆっくり十かぞえます。なべをゆすってみて、玉子が固まっていたら完成です。
5. 5

   器に盛ります。お好みで胡椒やわさびなどの薬味をそえてどうぞ。（完成写真では黒胡椒を乗せています）
6. 6

   （資料画像）十二日　御汁　糸目魚冬瓜　御香物　御飯　御平皿　玉子ふわふわ
7. 7

   ※袋井の郷土料理では土鍋で作ってそのまま出しますが、献立記録には「皿」で出されていましたので雪平鍋で作りました。

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   【参考文献】松下幸子『江戸料理事典』柏書房1996、福田浩・松藤庄平『完本 大江戸料理帖』新潮社2006

コツ・ポイントこの料理、だし汁の味が全てです。２.でしっかり味を決めておきましょう。玉子は共だてでもしっかり泡立ち、冷めてもしぼまずできました。料理書によっては、玉子の２～３倍のだしで薄めて加熱する、茶碗蒸しのような仕上がりのものもあります。