質のいい地鶏をじっくり煮込んだ水炊き。調味料なんていらないくらいいい味出しています。
材料
- 比内地鶏のぶつ切り 半羽分
- 昆布出汁 1.5L
- 酒 500cc
- 塩 小さじ1
- ねぎ 適量
- 白菜 適量
- せり 適量
- 米粒 数粒
- 柚子胡椒 お好みで
- ポン酢 お好みで
- 塩 お好みで
- 胡椒 お好みで
作り方
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1
鍋に昆布出汁、酒、米粒、塩、比内地鶏のぶつ切りを入れてコトコトと炊く。
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2
アクを丁寧に取り、ぐつぐつ沸きたたないように、中火で炊く。煮凝りができるくらい（2時間以上）煮込み、一晩置く。
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3
たっぷりの葱、白菜、せりを入れ、やわらかくなったら完成。
コツ・ポイント
ポン酢で頂くか、塩と胡椒で変化球を付けていただくのも好きです。自家製の4年熟成の柚子ごしょう（ID:18676557 ）も良く合います。
