介護食うなぎの柳川風

第8回介護食レシピコンテスト　特別賞（調理師部門）　旭川医科大学病院 栄養管理部 調理師 北山拓路さんこのレシピの生い立ち「土用の丑の日にうなぎを入院中や療養中の方にも食べていただきたい」という思いを込めてつくりました。大量調理しやすく簡単に作ることができるレシピになっています。

1. SF 蒲焼風ムース30 30g
2. やさしい素材 たまご 13g
3. Aだし汁 50g
4. Aしょうゆ 6g
5. A酒 5g
6. Aみりん 6g
7. とろみ調整食品 1g
8. 木の芽 適量
9. 粉山椒 適量
10. やさしい素材はマルハニチロの商品です
11. 「SF」と記載のある商品は、マルハニチログループ「ヤヨイサンフーズ」のやわらか食「ソフリ」の商品です

1. 1

   蒲焼風ムースを蒸す。

2. 2

   鍋に調味料Aを入れて加熱し、たまごを加え、ホイッパーでほぐしながら混ぜ合わせる。

3. 3

   ②にとろみ調整食品でとろみをつける。

4. 4

   器に①を盛り付け、③をかける。

5. 5

   彩りで木の芽を飾り、お好みで粉山椒をふり、できあがり。

コツ・ポイント嚥下調整食では、提供がむずかしい「うなぎ」も、この商品を使用すれば、簡単にしかも美味しく仕上げることができました。栄養成分エネルギー159kcal　たんぱく質5.6g　脂質10.7g　炭水化物7.5g　食塩相当量 1.49g