人参とハチミツの入りのフワフワのパンです。人参は茹で汁ごと使うのでビタミンたっぷり♡kiriと人参は相性◎です。
このレシピの生い立ち
おせちで人参の型抜きをした残りで作ったのがきっかけです。今でも人参の残りは冷凍して取って置くので、貯まってきたらこのパンを作っています。
材料
- ★強力粉 250g
- ★蜂蜜 40g
- ★塩 3g
- ★ドライイースト 3g
- ★スキムミルク 15g
- バター 15g
- 人参(皮ごと) 160g
- 人参の茹で汁 ※工程②を参照して下さい。
- kiri(クリームチーズ)18g/個 3個
作り方
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1
人参は皮ごと薄切りにしてひたひたの水を入れ、蓋をして柔らかく茹でる。
人肌程度の温度まで冷ます。 -
2
①を茹で汁ごと計量し、210gになる様に茹で汁の量を調節する。ミキサー又はFPでペースト状にする。
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3
②と★の材料を合わせて捏ねる。指で伸ばして薄い膜が張る様になったらバターを加え、さらに捏ねる。
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4
③をバターを塗った容器に入れてラップをかけ､2倍位に膨らむまで一次発酵させる。
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5
④を6等分して丸め､15分ベンチタイムをとる。
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6
kiriは凍ったまま荒く刻む。(パン1個に対して1/2個のkiriを使います。)
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7
閉じ目を上にして10㎝角位に伸ばし、中央に⑥のkiriを1/4個分置く。
両側の生地を中央にたたみ15㎝位に伸ばす。 -
8
中央にkiriを1/4個分乗せる。
端から生地を巻き、閉じ目をしっかり閉じる。 -
9
閉じ目を下にして天板に並べ、2倍位の大きさになるまで二時発酵する。
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10
2倍くらいの大きさになったら190度に予熱したオーブンで18分焼く。
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11
2017/10/10、人参の量を120ｇ→160ｇ、に変更しました。
m(__)m -
12
また、以前は人参の「皮を剥いて」使っていたのを「皮ごと」使うやり方に変更しています。m(__)m
コツ・ポイント
人参のペーストは必ず人肌以下の温度に冷ましてから生地に加えて下さい。
kiriは普通のクリームチーズで代用しても全く問題有りません。凍ったたまま生地に折り込んだ方が焼き上げた時に粒々が残って美味しいです。
kiriは普通のクリームチーズで代用しても全く問題有りません。凍ったたまま生地に折り込んだ方が焼き上げた時に粒々が残って美味しいです。
