大好きなソムタムを人参ときゅうりで作りました。ナムプリックパオとナンプラーを入れるだけで、とたんにタイの香り。
このレシピの生い立ち
日本ではあまり手に入らない青パパイヤ。タイ在住のクックお仲間「クン直実」さんから、代わりに人参を使うと美味しいと聞いたので試してみました。確かにこの食感は青パパイヤに迫っています。
材料
- 人参 1本半
- きゅうり 1本
- クルミ（皮むき） ひとつかみ
- 桜海老 大さじ山盛り１
- ごま 少々
- ★生姜 ひとかけ
- ★ナムプリックパオ（＝チリインオイル） 小さじ１/４
- ★ナンプラー 小さじ２
- ★マナオの絞り汁（かぼす・すだち・レモンで代用可能） 小さじ２～
- ★砂糖 小さじ２
- ★酢 お好みで適宜
作り方
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1
生姜の皮をむいて千切りにする。人参の皮をむき、千切りにする。きゅうりは皮をまだらにむいて千切りにする。
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2
人参ときゅうりに、それぞれ軽く塩（分量外）をふって暫くおいておく。※調味料を絡めたときに水っぽくなるのを防ぐため。
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3
クルミを平たい皿に並べ、電子レンジ（500W）で約1分ローストする。取り出したらザッと皮をむいて、4等分ぐらいに切る。
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4
人参ときゅうりからじんわり水分が出てきたら、軽く水気をきる。※この時もぎゅっと絞らない。
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5
ボールに★の材料を全部入れて混ぜ、タレを作る。お酢は入れても入れなくても。酸っぱいのが好きな私は入れます。
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6
６のボールに人参ときゅうりを数回に分けて入れ、その都度混ぜ合わせる。クルミ・ごま・桜海老も加える。
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7
器に盛り付けて完成。※ここで更にマナオをぎゅっと絞りかけるとフレッシュで美味です。
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8
ナムプリックパオ（＝チリインオイル）。トムヤムクンのベースとなる調味料です。2008．9．28の日記に詳細あり。
コツ・ポイント
マナオはタイでよく使う柑橘類です。代わりにカボスを使うとかなり雰囲気がでます。なければレモン汁でも可。手順５でバイマックルーやマナオの皮の千切りなどを入れると香りがよくなります。ナムプリックパオの代わりにトムヤムペーストでもOK。
