京都丹波巻き寿司お巻き

京都府亀岡市、亀岡行事食研究会の行事食レシピ。京都丹波で慣れ親しまれる「お巻き」このレシピの生い立ち四季折々の亀岡の行事や伝統的な食文化の「ふるさとの味」を大切にしたレシピ。京都丹波の直売所には、四季折々の京野菜や丹波のブランド特産物が揃っています。京都丹波まで足をお運びいただき、京都丹波の食材でレシピをお楽しみ下さい。

1. 米 5合
2. のり ７枚
3. かんぴょう 30g
4. 干ししいたけ 30g
5. にんじん 150g
6. 三ツ葉 1束
7. 卵 3個
8. 塩 少々
9. 《合わせ酢》酢 100cc
10. 砂糖 70g
11. 塩 大さじ1
12. 《調味料A（かんぴょう）》
13. 薄口しょうゆ、砂糖、みりん それぞれ大さじ1
14. 《調味料B（干ししいたけ）》
15. しょうゆ 大さじ1
16. 砂糖 70g
17. だし汁 300cc
18. 《調味料C（にんじん）》
19. 砂糖 大さじ1強
20. 塩 小さじ1/2
21. だし汁 ２００ｃｃ

1. 1

   米は炊く30分前に洗って炊きあげ、一煮立ちした合わせ酢と混ぜてすし飯を作る

2. 2

   かんぴょうは、塩でもみ、軟らかくなったら水で洗って湯でゆでる。水気を切り、ひたひたのだし汁に調味料Aを加えて煮含める。

3. 3

   干ししいたけは、水でゆっくり戻し、芯が軟らかくなるくらい戻ったら石突きを切り落とし、調味料Bで煮詰め、1cm巾に切る

4. 4

   にんじんは、皮をむき、1cm巾の長い棒状に切り、調味料Cで煮る

5. 5

   三ツ葉は、塩少々を入れてゆで、水気を絞っておく

6. 6

   卵は、塩少々を入れて厚めに焼き、細長く切る

7. 7

   巻きすの上にのりの表を下にして載せ、1のすし飯を上部2～3cmほど残して広げる

8. 8

   その上に2～6の材料を芯にして一気にすし飯のあるところまで巻き、巻き終わりを下にしてしばらくおいておく

コツ・ポイント昔ながら、家庭の優しい味がする巻き寿司です。良食味の米産地である京都丹波。その米から作った巻き寿司は本当に素朴で美味しいです。