京都のおばんざい牛肉と水菜の炊いたん

京都のおばんざい。お出汁のきいたご飯の進む味です。このレシピの生い立ちむか～しＴＶでピンクの電話のよっちゃんが作ってたのを自分流にアレンジ。お出汁をきかせて甘辛くしないところが江戸っ子の私には新鮮でした。

1. 牛肉(薄切り) 150ｇ
2. 水菜 一束
3. 水 1.5カップ
4. ●粉末出汁 小さじ1
5. ●酒 大さじ1
6. ●みりん 大さじ1
7. ●塩 小さじ1/4
8. ●砂糖 小さじ1
9. ●醤油 大さじ1

1. 1

   水菜は根元をよく洗い5ｃｍくらいに切る。

2. 2

   牛肉を5ｃｍぐらいに切る。

3. 3

   鍋に水を入れて沸騰したら●を入れる。

4. 4

   牛肉を沸騰した3に入れてよくほぐす。

5. 5

   強めの火加減でアクを取りながら5分ほど煮る。

6. 6

   火を弱めて10分煮込む。

7. 7

   1の水菜を加えてしんなりするまで煮たら出来上がり。

コツ・ポイント牛肉は切り落としや小間切れで十分です。そのときは2の切る工程は省いてＯＫです。薄口醤油があれば塩の量を減らしてください。時間があるときは6で煮込んだあと冷ましておくと牛肉に味が染み込みます。