平昌オリンピック・パラリンピックを機会に韓国料理を作ってみませんか？
長野県産のエリンギをたっぷり使ったチャプチェです。
このレシピの生い立ち
長野県はキノコの生産量が日本一なので、キノコを使ったメニューを考えました。キノコの苦手な児童・生徒も多いですが、エリンギの食感とチャプチェの甘じょっぱい味付けで給食の大人気メニューです。
材料
- 緑豆春雨 30g
- 牛もも肉 60g
- 牛肉の下味
- しょうゆ 小さじ2
- 砂糖 小さじ1
- おろしにんにく 少々
- ごま油 小さじ1/2
- エリンギ 50g
- 玉ねぎ 100g
- 人参 80g
- にら 40g
- ごま油 小さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- みりん 大さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- 白ごま 少々
作り方
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1
春雨は茹でて戻す。
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2
牛もも肉は3cm幅に切り、混ぜ合わせた下味の調味料に漬け込む。
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3
エリンギは半分にして、斜めに切る。
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4
玉ねぎはくし切りにする。
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5
人参はせん切りにする。
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6
ニラは3cm幅に切る。
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7
フライパンにごま油を入れ、人参、玉ねぎを炒める。
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8
人参、玉ねぎに火が通ってきたら、エリンギを入れ、炒める。
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9
牛肉とニラを入れ、さらに炒める。
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10
牛肉に火が通ったら、戻した春雨を入れ、さっと炒める。
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11
砂糖、みりん、しょうゆを加え、食材に調味料が絡まるように混ぜながら炒める。
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12
火を止め、最後に白ごまをふって、軽く混ぜ合わせる。
コツ・ポイント
牛肉は下味の調味料にしっかり漬ける。エリンギはしっとりとなるまで加熱したほうがおいしく仕上がります。
