五目雛ちらし寿司

ちょっと大変だけど やっぱり手作りで
我が家の自慢の雛ちらしです
このレシピの生い立ち
我が家は祖母の時代から お雛様に限らず 家庭の祝い事といえば必ずちらし寿司で 子供の頃は これが出ると何か良い事が有ったんだと ワクワクしていました
それは美しく美味しいちらし寿司で 一生懸命 真似て作る様になりました

材料

  1. 鶏肉 100g
  2. 剥き海老 70g
  3. お揚げ 2枚
  4. 人参 50g
  5. 蓮根 50g
  6. タケノコ 50g
  7. 牛蒡 50g
  8. 砂糖 大さじ2
  9. 塩 小さじ1/2
  10. 白だし 大さじ1
  11. 顆粒だし 小さじ2
  12. 酒 大さじ1
  13. 味醂 大さじ1
  14. 菜の花 1束
  15. 白だし 大さじ1
  16. 錦糸卵
  17. 玉子 4個
  18. 片栗粉 4g
  19. 塩 4g
  20. 水 大さじ4
  21. 酢飯
  22. 米 4合
  23. 酒 大さじ2
  24. 酢 1カップ
  25. 砂糖 50g
  26. 塩 小さじ1
  27. 菜の花 1束
  28. 白だし 大さじ2

作り方

  1. 1

    鶏肉、海老、蓮根、牛蒡、人参、揚げを炊き合わせて酢飯と混ぜ 五目寿司をつくります

    • 五目雛ちらし寿司作り方1写真
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    人参、牛蒡、蓮根、タケノコは粗めのみじん切りにして しばらく水に浸し アクをとります

    • 五目雛ちらし寿司作り方2写真
  3. 3

    鶏肉は小さめに切って 鍋に油を入れ 炒めていきます

    • 五目雛ちらし寿司作り方3写真
  4. 4

    次に水を切り 根菜類を入れ炒め進めます

    火が通ったら砂糖、顆粒だし、酒、味醂、白だしを入れて味付けをします

    • 五目雛ちらし寿司作り方4写真
  5. 5

    次に海老、揚げを入れて炒め 調味料の水分がすっかり無くなるまで 煎り炒めたら完成です

    • 五目雛ちらし寿司作り方5写真
  6. 6

    錦糸玉子は少量の水溶き片栗粉に塩を入れ卵をときほぐしたす

    片栗粉を入れる事で 破れ難く 綺麗な錦糸玉子が出来ます

    • 五目雛ちらし寿司作り方6写真
  7. 7

    フライパンにペーパータオルなどで油を敷き伸ばし 溶いた玉子を流し込み 薄く伸ばします

    両面をサッと焼きます

    • 五目雛ちらし寿司作り方7写真
  8. 8

    焼けた玉子を細く刻んだら完成です

    • 五目雛ちらし寿司作り方8写真
  9. 9

    菜の花はサッと塩茹でし 2センチ位に切り分けて 水気を絞っておきます

    • 五目雛ちらし寿司作り方9写真
  10. 10

    米を研いだら いつもの水のメモリよりも 心持少なめに水を入れ 昆布を入れて炊きます

    • 五目雛ちらし寿司作り方10写真
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    穀物酢、砂糖、塩をボールに入れ合わせ酢を作り 炊き上がったご飯の昆布を抜いて 混ぜ合わせて酢飯を作ります

    • 五目雛ちらし寿司作り方11写真
  12. 12

    予め作っておいた具材と合わせて五目寿司の完成です

    錦糸玉子や菜の花 お好みのトッピングをして雛ちらしが出来上がります

    • 五目雛ちらし寿司作り方12写真

コツ・ポイント

米酢や寿司酢では 合わせ酢の按配が変わりますが 今回は ご家庭に必ずある穀物酢で作りました

トッピングは お好みでマグロやサーモンなどを載せると より華やかになります

Tags:

お揚げ / タケノコ / 人参 / 剥き海老 / 味醂 / 塩 / 水 / 片栗粉 / 牛蒡 / 玉子 / 白だし / 砂糖 / 米 / 菜の花 / 蓮根 / 酒 / 酢 / 顆粒だし / 鶏肉

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