お魚を使っていない、五目ちらしずし。具の工夫で小さな子供にも人気のちらし寿司です。
このレシピの生い立ち
小さいころに食べた、我が家のちらし寿司です。
材料
- すし飯
- お米 ３合
- 昆布 ６×６ １枚
- お酒 大さじ２
- 合わせ酢
- お酢（あれば米酢） 大さじ３と1/2～４
- 砂糖 小さじ１と1/2～２弱
- お塩 小さじ１～１と1/2
- 錦糸卵
- 卵 ２個
- 砂糖 小さじ１と1/2
- お酒 小さじ２
- お塩 少々
- 具材
- たくあん・かまぼこ・さつま揚げ 各１００グラム
- 椎茸（あれば乾燥） １０個～
- かんぴょう 20グラム（一袋）
- 椎茸・かんぴょうの味付け
- だし汁 ２カップ
- しょうゆ・砂糖 各大さじ１と1/2
- お酒・みりん 各大さじ１
作り方
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1
お米をといだら約30分置いて水気を切る。表面の汚れをふいた昆布とお酒を混ぜて炊く。
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2
かんぴょうを塩で揉み、お水から茹でる（沸騰後4分）沸騰後は中火。ゆで上がったら、水で冷ます。
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3
かんぴょうは2～3センチ。椎茸は、幅5ミリぐらいに切り、また半分に。他の具材はすべて1センチ前後の角切りにします。
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4
椎茸とかんぴょうをだし汁で煮る。（強火）沸騰したら調味料を入れて、弱火で途中ひっくり返しながら12～3分、煮る。
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5
酢飯の準備。
ご飯が炊けたら、約10分蒸らしてから、桶などに移し、合わせ酢を回しける。ご飯を切るようにし、混ぜ合わせる。 -
6
うちわなどで冷ましたら、③と④の具を混ぜ合わせる。下からすくいあげて、全体に大きく。
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7
錦糸卵
フライパン一面に流し入れ、フライパンの柄を叩きながら端に寄せ、裏返しにすると楽。三つ折りにし、細く切ります。 -
8
お皿に盛って、錦糸卵をのせて、細き切った海苔をのせれば出来上がりです。
コツ・ポイント
酢飯は、しゃもじを立てて切るように、ほぐして混ぜます。
早く冷ますことべたつきがなくなります。
具にハムややソーセージを入れたら小さな子供も喜びますよ。
さやえんどう等、緑のものも良いですね。
早く冷ますことべたつきがなくなります。
具にハムややソーセージを入れたら小さな子供も喜びますよ。
さやえんどう等、緑のものも良いですね。
