二層仕立ての牛すじコロッケ

凄く美味しい牛すじコロッケです
メークインでしっとり滑らかに仕上げました！

材料

  1. メークイン 600g
  2. 酒、みりん 各大さじ2
  3. ザラメ（又は砂糖） 大さじ1
  4. 醤油 大さじ3
  5. 甜麺醤（レシピID：20048324） 小さじ1/3
  6. 牛すじ煮込み 120g
  7. パン粉 適量
  8. 油 適量
  9. 牛すじ煮込み
  10. 牛すじ肉 250g
  11. 水 1500㏄
  12. 酒、みりん 各25㏄
  13. 醤油 40㏄
  14. 砂糖 大さじ1.5
  15. すじ肉の茹で汁 400㏄
  16. バッター液
  17. 玉子 1個
  18. 牛乳 50㏄
  19. 薄力粉 25g

作り方

  1. 1

    すじ肉は熱湯に入れて1分茹で、冷水に取る。

    圧力鍋で20分加圧したら、1時間放置し余熱調理する

    • 二層仕立ての牛すじコロッケ♪作り方1写真
  2. 2

    酒、みりんを火にかけアルコールを飛ばす。すじ肉と残りの材料を全て加え、落し蓋をして弱火で30分煮込む。

    • 二層仕立ての牛すじコロッケ♪作り方2写真
  3. 3

    30分煮込んだら、火を止め完全に冷めるまで放置してしっかり味を含ませる

    しっかり冷めたら包丁で微塵切りにする

    • 二層仕立ての牛すじコロッケ♪作り方3写真
  4. 4

    鍋に芋とひたひたの水を入れて蓋をし、火にかける

    沸騰後、弱火にして15分茹でる。

    15分したら蓋をしたまま15分放置する

    • 二層仕立ての牛すじコロッケ♪作り方4写真
  5. 5

    酒、みりん各大さじ2を火にかけアルコールを飛ばす。

    アルコールが飛んだらザラメ、醤油、甜麺醤を加えひと煮立ちさせて冷ます

    • 二層仕立ての牛すじコロッケ♪作り方5写真
  6. 6

    ジャガイモは熱いうちに皮を剥く。

    マッシャーやフォークで潰し、5の調味料を加えてよく混ぜる

    • 二層仕立ての牛すじコロッケ♪作り方6写真
  7. 7

    ジャガイモですじ煮込みを包んで成形する。

    バッター液にくぐらせパン粉を付ける

    • 二層仕立ての牛すじコロッケ♪作り方7写真
  8. 8

    200℃の油で揚げる。

    コロッケは高温短時間が鉄則です。

    油に入れたら30秒は触らず放置する

    • 二層仕立ての牛すじコロッケ♪作り方8写真
  9. 9

    30秒経過したらひっくり返す。

    好みの揚げ色になったら油を良く切って取り出す

    • 二層仕立ての牛すじコロッケ♪作り方9写真
  10. 10

    キャベツやお好みの野菜と共に盛り付けて完成～！

    • 二層仕立ての牛すじコロッケ♪作り方10写真
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    作り方の動画はこちら（YouTube動画）

    • 二層仕立ての牛すじコロッケ♪作り方11写真
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    オランダコロッケはこちら

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    • 二層仕立ての牛すじコロッケ♪作り方12写真
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    レシピID:18136448

    • 二層仕立ての牛すじコロッケ♪作り方13写真
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    • 二層仕立ての牛すじコロッケ♪作り方14写真

コツ・ポイント

●ホクホクしたコロッケがお好みであれば男爵を使ってください

●ブログ記事はこちら

http://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-12278283252.html

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