乾物料理乾燥蕨と鶏腿肉卵の煮物

売れ残って期限切れになった乾燥蕨を料理しました。美味しくできたのでレシピ化しておきます。祖母のレシピがベースです。このレシピの生い立ち乾燥蕨の売れ残りを渡され調理することになった。クックパッドで使っている人たちがどうやって戻しているかを参考にして戻した。ゼンマイの煮物は割とつくるので同じような料理で良かろうと思い、このレシピになった。評判は上々なのでレシピ化した。

1. 乾燥蕨 ２００ｇ
2. 鶏腿肉 ４００ｇ
3. 卵 ４個
4. 生姜 １片
5. 刻み唐辛子 適宜
6. 醤油 大さじ2
7. 砂糖 大さじ２
8. 酒 大さじ２
9. 鰹だしの素 小さじ１

1. 1

   乾燥蕨は洗って熱湯に投入し一晩置く。これで軟らかく戻ればよいがダメだったら水を替えもう一晩置く。これは２日目。
2. 2

   蕨を食べやすい長さに切り、皮をむいて刻んだ生姜と刻み唐辛子を加え、ひたひたの水を張り火にかける。

3. 3

   卵は茹でて皮をむき、鶏肉は８等分する。２の鍋に全ての調味料を加え煮ていく。鶏と卵も加え味を浸みこます。

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   味見して好みの味になっていたら器に盛り付ける。

コツ・ポイント戻すのと切り分けるのがポイント。普通は一晩で戻るらしいが、今回新しい商品でなかったためもあり２日かかった。戻しても硬い部分もあるのでそこはあきらめて廃棄。鍋をあまりかき回すと蕨が崩れていくので注意。