乾物とベーコンのスープ

身体にいい乾物。戻し汁も全部スープにして旨みと栄養たっぷりです。このレシピの生い立ち乾物が、色々少し余っていたので。椎茸の戻し汁だけでなく、切干大根の戻し汁も美味しいと知り、全部無駄なく使うレシピを考えてみました。

1. 干し椎茸 3個
2. 切干大根 20ｇ
3. 高野豆腐 又は お麩 お好みで
4. ベーコン 2枚
5. 塩 小さじ1/2～
6. 昆布 5㎝
7. 水 800cc
8. しょうゆ 小さじ1〜
9. みりん 小さじ１
10. 青ネギ(小口切り) 適量

1. 1

   ［前日か当日朝］大きめなボールに干し椎茸と昆布と、水を入れ、戻す。暑い時期は冷蔵庫へ。
2. 2

   切干大根を、椎茸の戻し汁に追加投入する。長ければハサミで適宜切りながら。切干大根は、10〜15分浸かれば良い。
3. 3

   戻った椎茸は、細切りに。

   ベーコンを、1㎝幅にカットし、厚手の鍋で脂が出るまでよく炒める。
4. 4

   3の鍋に、戻し汁ごと全て入れる。沸騰してきたら、昆布を取り出す。

5. 5

   塩とみりんを入れる。お好みで、高野豆腐やお麩を足し、少し煮る。最後に味を見ながらしょうゆを入れて火を止める。

6. 6

   長めに火を通せば、切干大根が柔らかくなり、クタクタに。それも美味しい。青ネギを添えるととても美味しくなります。

コツ・ポイント椎茸は、しっかり戻っていること。昆布と干しいたけを合わせると相乗効果でより深い旨みが。省略せず是非入れて下さい。旨みを楽しむ為、塩分は控えめで。切干大根を長いまま使い、青ネギを添えると蕎麦を食べてるみたいです。