乾燥無しdeマカロン

天板に段ボールをひき、型紙(あれば)、クッキングシートをひく。絞り袋に小さい丸の口金をつける(作るものの色数分)

乾燥卵白はグラニュー糖に加え、スプーンでダマがなくなるように混ぜておく。冷凍しておいた卵白を常温で解凍。

アーモンドプードル、粉砂糖、薄力粉は合わせて振るっておき、出番まで冷蔵庫へ。オーブンは190℃に予熱開始。

解凍した卵白をハンドミキサーで泡立てる。グラニュー糖を３回に分けて加え、その都度１分ほど泡立てる。

ハンドミキサーで混ぜる感覚が明らかに重くなって、しっかりしたキメの細かいメレンゲになれば完了。

色付けが１色のみのときは５の時に食紅かアイシングカラーを加えハンドミキサーで色むらがなくなるまで混ぜる。

５に粉類を加え、ゴムベラで切るようにまぜ、しっかり混ざったらマカロナージュします。

複数の色を作りたい時はマカロナージュ始める前に必要な数に分けてそれぞれ色付けます。

生地をボウルの周りにすりつけるように気泡を潰し全体にすりつけたらかき集めてを数回繰り返す。ツヤが出てくるまで繰り返します

ツヤが出て、タラリとたれるようになったらマカロナージュ完了です。マカロナージュは少し足りないくらいでも大丈夫ですよ。

８みたいに小分けにした場合は食紅などを入れて色むらがなくなるまで混ぜた段階でほぼマカロナージュ完了してる気がします。

絞り袋に入れ絞り出したら天板の底を数回叩いてから(型紙は外してね)オーブンを160度10分に設定しなおして焼きはじめます

５分ほどしてピエ(マカロンのヒラヒラ部分)がしっかり出てきたら段ボールを外し、150℃に下げて５分。

焼きあがったマカロンを指で左右優しく動かしてみて動く場合はそのままオーブンに２分(予熱で火を通します)

クッキングシートごと網の上で冷ましたら優しく剥がし、お好みでガナッシュやクリームチーズなどを挟んで１日寝かせて出来上がり