難しいマカロナージュも初心者に優しい詳しい解説があるのでわかりやすい♪乾燥なしの時短レシピの為、大量生産に最適です。
このレシピの生い立ち
乾燥工程を省き、時短でマカロンが作れたらなぁと思い試行錯誤しました。ほうじ茶味を作って欲しいとリクエストされたので、作ってみました♪
材料
- マカロン
- 卵白 33g（Mサイズ1個分）
- アーモンドプードル 38g
- ほうじ茶 2g（ティーバッグでOK）
- 粉糖（パウダーシュガー） 40g（必ず粉糖で！）
- グラニュー糖 30g
- レモン汁 数滴
- ほうじ茶ガナッシュクリーム
- ホワイトチョコ 50g
- 生クリーム 30ml
- ほうじ茶 ティーバッグ1袋
作り方
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1
【YouTube レシピ動画公開中】見てね♪
https://youtu.be/thCdA218-yU -
2
＜準備＞マカロン生地用に丸形の口金で絞り袋を作る。クリーム用に星型の口金で絞り袋を作る。
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3
天板にクッキングシートを敷く。クッキングシートと同じサイズの紙を用意する。
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4
直径3cmの円を描く。(ペットボトルの蓋が直径3cmなので便利♪)
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5
＜マカロン生地作り＞粉類をふるう間、卵白33gを冷凍庫に入れておく。
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6
袋にアーモンドプードル38g，ほうじ茶2g，粉糖40gを加え、よく振り混ぜ2回ふるっておく。
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7
60℃程度のお湯を用意する。
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8
卵白33gのコシを切る。
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9
卵白33gにグラニュー糖30gを加え、湯煎しながら混ぜて、50℃まで温める。
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10
レモン汁を数滴加え、中高速で泡立てる。
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11
ゴムベラで壁面の卵白を混ぜ入れ、再び中高速で泡立てる。
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12
低速で混ぜ泡を均一化する。
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13
先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくうように優しく混ぜる。
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再び、先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくうように優しく混ぜる。
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再び、先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくうように優しく混ぜる。(マカロナージュ前はリボン状に落ちない。)
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生地をボウルに押し当てマカロナージュする。(マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる。)
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17
生地を絞り袋に入れ、クッキングシートの上に、円状に絞り出す。
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18
トントンしてマカロンの表面を平らにする。
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19
絞り跡や気泡を爪楊枝で潰す。
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20
余った生地は口金側をラップ＆輪ゴムで固定。絞り袋は、空気が入らないようにして口を縛る。
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21
涼しい場所に置いておいて、後で焼いて下さい♪
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紙を抜き取る。
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23
150℃に予熱したオーブンで4分間焼く。
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24
1～2秒間、オーブンを開ける。
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25
150℃で9分間焼く。
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26
直ぐにひっくり返してシートを剥がす。ひっくり返したまま粗熱を取る。
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＜ほうじ茶ガナッシュクリーム作り＞ホワイトチョコ50gを細かく砕き、50～60℃のお湯で湯煎して溶かす。
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生クリーム30mlにティーバッグ1袋を入れ、ラップをして500Wの電子レンジで30秒間温める。
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29
スプーンを使って濃いほうじ茶ミルクティーにする。
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30
湯煎中のチョコに加え混ぜる。
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31
氷水で冷やし適度な硬さにして、絞り袋に入れる。
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＜組み立て＞マカロン8枚にクリームを絞り、残りの8枚で挟めば完成。
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【YouTubeやっています】見てね♫
https://www.youtube.com/c/Pandawantan
コツ・ポイント
② チョコの湯煎の温度は50～60℃！ 温度が高いとチョコが分離してしまう！
③ ガナッシュは氷水でしっかり冷やして、適度な硬さにする！熱いと緩くて失敗する！
