難しいマカロナージュや着色も初心者に優しい詳しい解説があるのでわかりやすい♪時短レシピの為、大量生産に最適です。このレシピの生い立ちラムレーズンが大好きなので、作ってみました♪
- マカロン
- 卵白 33g（Mサイズ1個分）
- アーモンドプードル 40g
- 粉糖（パウダーシュガー） 40g（必ず粉糖で！）
- グラニュー糖 30g
- レモン汁 数滴
- ラムダーク 3ml
- 着色料（赤） 適量
- 着色料（青） 適量
- ラムレーズンバタークリーム
- 無塩バター 60g
- ラムレーズン 12g
- 練乳 30g
作り方
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1
【YouTube レシピ動画公開中】見てね♪https://youtu.be/EOWEpTVyY3Q
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2
＜準備＞マカロン生地用に丸形の口金で絞り袋を作る。クリーム用に大きめの丸口金で絞り袋を作る。
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3
天板にクッキングシートを敷く。クッキングシートと同じサイズの紙を用意する。
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4
直径3cmの円を描く。(ペットボトルの蓋が直径3cmなので便利♪)
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5
＜マカロン生地作り＞粉類をふるう間、卵白33gを冷凍庫に入れておく。
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6
袋にアーモンドプードル40g，粉糖40gを加え、よく振り混ぜ2回ふるっておく。60℃程度のお湯を用意する。
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7
卵白33gのコシを切る。
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8
卵白33gにグラニュー糖30gを加え、湯煎しながら混ぜて、50℃まで温める。
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9
レモン汁を数滴加え、（このタイミングで湯煎から外す）中高速で泡立てる。（3分程度）
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10
ゴムベラで壁面の卵白を混ぜ入れ、再び中高速で泡立てる。（1分程度）
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11
低速で混ぜ泡を均一化する。（2分程度）
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12
先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくうように優しく混ぜる。
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再び、先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくうように優しく混ぜる。
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再び、先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくうように優しく混ぜる。(マカロナージュ前はリボン状に落ちない)
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15
生地をボウルに押し当てマカロナージュする。(マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる。)
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16
オーブンを150℃に予熱する。
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17
着色料（赤），着色料（青）を混ぜる。絞り袋に混ぜた着色料を塗る。
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生地を絞り袋に入れる。軽くもんで馴染ませる。（もみ過ぎ注意！）
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19
クッキングシートの上に、円状に絞り出す。
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20
トントンしてマカロンの表面を平らにする。
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21
絞り跡や気泡を爪楊枝で潰す。
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22
余った生地は口金側をラップ＆輪ゴムで固定。絞り袋は、空気が入らないようにして口を縛る。
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涼しい場所に置いておいて、後で焼いて下さい♪
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紙を抜き取り、150℃に予熱したオーブンで4分間焼く。
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25
1～2秒間、オーブンを開ける。
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26
150℃で9分間焼く。
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直ぐにひっくり返してシートを剥がす。ひっくり返したまま粗熱を取る。
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＜ラムレーズンバタークリーム作り＞無塩バター60gを室温に戻す。
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ラムレーズン12gを細かく刻む。
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30
無塩バター60gをゴムベラで練り、 練乳30gを加えゴムベラ更に混ぜる。ある程度混ざったらホイッパーでしっかり混ぜる。
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ラムレーズン12gを加え混ぜる。絞り袋に入れる。
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＜組み立て＞マカロン8枚にクリームを絞り、残りの8枚で挟めば完成。
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【YouTubeやっています】見てね♫https://www.youtube.com/c/Pandawantan
コツ・ポイント① 卵白には卵黄や水が混ざらないように！泡立ちが悪くなる！② 卵白はハンドミキサーの中高速で泡立てた後、低速で泡の大きさを均一にする。
