居酒屋《鍛冶屋文蔵 特製モツ煮込み》風。
モツと玉子の相性抜群！赤みその深いコクなのに甘すぎず♬存在感ある逸品をぜひ♬
このレシピの生い立ち
居酒屋で食べた味に衝撃を受け、見よう見真似で何度も改良を重ね 見た目も味も再現！
材料
- 豚白モツ 500g
- こんにゃく 1個
- 大根 1／2本
- 赤味噌 大3〜4
- 合わせみそ 大1
- ネギ(青い部分と白い部分にわけておく） 好きなだけ
- 卵 人数分
- ショウガ 1片
- ほんだし 大1
- 料理酒 100ml
- みりん オタマ半分ぐらい
- しょうゆ 大1〜2
作り方
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1
モツを茹でこぼす
（この作業は臭みを取るため必ずやる）最低でも２回茹でこぼす -
2
他の鍋でゆで玉子を作っておく
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3
煮込み用鍋に茹でこぼして水で洗ったモツを入れひたひたくらいに水を入れ火にかける
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4
そこに、ネギの青い部分とショウガ （厚切りに３枚にし）入れグツグツ煮る
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5
料理酒、ほんだし しょうゆ みりんもいれる
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6
大根、ゆで玉子、こんにゃくも入れひたひたに水を足しアクを取りながら30分ほど煮込み、ネギは取り出して捨てる
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7
味噌を入れ弱火でまた少し煮込む
落し蓋をしても良い -
8
最後、しょうゆを加え味の微調整をする
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9
もりつけて。ネギをたっぷりかけて
お好みで七味唐辛子もかけてねやっぱ 日本酒が合うね~
コツ・ポイント
ネギと七味をたっぷりかけておいしさ倍増〜〜
