丹後生まれ丹後育ちに義母から教えてもらった ばら寿しです。家庭によって色々ニンジンをいれるのは母流らしいです。このレシピの生い立ち一番美味しいと思っている義母のばら寿しをいつもは、作ってもらって食べるばかりでしたが、いつでも自分でも作れるように習っておこうと思いました。義母が作ってくれる間は中々作れそうにないですが(義母のがやっぱり美味しい)レシピにしておきました。
- 酢飯
- ご飯 すし飯用で炊く ５合
- お酢 １５０㏄
- 砂糖 ９０ｇ
- 塩 小さじ １弱
- すしの具(混ぜる用)
- ごぼう １本
- ニンジン 半分
- 高野豆腐 ２個
- だし汁 ２００㏄
- 砂糖 大さじ2
- 塩 小さじ1
- 醤油 小さじ
- すしの具(上に飾る用)
- 干しシイタケ甘煮
- 干しシイタケ ７個くらい
- 戻し汁 大さじ3
- 水 ひたひた(150㏄)
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- みりん 大さじ半分
- サバそぼろ
- 鯖の味付け缶詰 ２個(190ｇ缶)
- 砂糖 大さじ2
- 錦糸卵
- 卵 ３個
- グリーンピース １００粒くらい
- かまぼこ １枚
- 紅しょうが 適量
作り方
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1
干しシイタケを戻しておき(できれば一晩)ご飯をすしめし用で炊いておきます。
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2
人参を飾り切りにし、余ったものは すし飯用に混ぜる用の具に細切りにしておきます。飾り用は水から湯がいておく
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3
すしの具(混ぜる用)のちくわ以外すべてを入れて煮ておく煮えたらちくわを入れさっと煮る
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4
戻した干しシイタケを細切りにしひたひた位に水と調味料を入れ水気がなくなるまで炊く
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5
鯖の缶詰の具だけフライパンに入れる汁は捨てます。
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6
水分が飛ぶまで中火で２０分ほど炒ります。
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7
水分が無くなったら砂糖大さじ２を入れ再び炒ります。焦げやすいので気を付けて下さい。混ざったら冷ましておく。
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8
錦糸卵を作りグリーンピースを塩一つまみで湯がいて
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9
紅ショウガを千切りにしておく。我が家は、義母の自家製
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10
板の所まで水を張った鍋で蒸しておく蒸したらいちょう切りにしておく
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11
炊けたご飯にすし酢を混ぜ
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12
ザルで汁を切った具を酢飯に混ぜる
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13
平らにしてから飾り付けをしていく
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14
鯖そぼろ→錦糸卵→椎茸→蒲鉾→グリーンピース→紅ショウガ→人参の順に飾る
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15
完成！グリンピースの代わりにパセリやその時期に合わせて、家庭ごとに少し変わります。
コツ・ポイントなんといっても鯖そぼろが入っているのが丹後のばら寿しです。冷めていくうちにパラパラになっていくので熱いうちは少ししっとりしていても大丈夫です！
