チキン１羽で作ります。塩が口の中でざらざらしないように、チキンは形が複雑で塩が取り切れないので、うちはこうします。このレシピの生い立ちアルミをいっぱい使って、しっかりくるんでも、塩が残るのでこうしました、やったぜ、です。
- 丸鶏（黒コショウをふる） １羽
- 塩 １キロ
- 卵白 ５個
- 無水鍋
- バット
- アルミ箔
- 爪楊枝・タコ糸
作り方
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1
鶏は洗って、黒コショウをふりかけ、首はつまようじで閉じます。肛門はつまようじで閉じて、ももは重ねてタコ糸でしばります。
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2
卵白を泡立てます。ふんわりするほど。
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3
塩と卵白を丁寧に混ぜます。
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4
バットの上に、アルミ箔を交差させるように２枚敷きます。大きく切った方が楽です。
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5
アルミの上に、塩と卵白の半分を敷きます。
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6
この上に鶏を置いて、残りの卵白と塩を重ねます。ムラなく全体に。
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7
全体をアルミで包みます。足りないときは、アルミを足して、全部をきちんと覆います。
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8
無水鍋を熱しておき、浅い方に、鶏を乗せます。
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9
深い鍋も重ねて、強火１０分、とろ火で９０分火を通します。
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10
開いてみて、まだと思ったら、追加で火を通します。
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11
できました。１５分ほど置いて冷まして、ゆっくり塩を払います。
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12
これがあればいい小道具です。塩がかたいときの、肉たたき、と細かい塩を落とす、「お掃除用はけ」です。
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13
だんだん出て来ますが、１羽の鶏は、複雑で、あちこちに塩が隠れています。丁寧にとっても大変です。
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14
出来上がっても、まだ塩があります。そこで我が家は、ざるに鶏を入れて、水道の一番高温にして一気に、熱湯をかけます。すっきり
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15
こうすると、完全に塩が落ちて、塩が口に残ってしょっぱいということがありません。冷めてもきれいです。
コツ・ポイント最後の熱湯の仕上げで、安心してそれぞれ取って食べることができます。これは現実の問題です、鶏がくたくたになったりしません。これをやらないと、塩がすべては取り切れません。
