丸鶏のスープ

煮込みすぎるとガラから出汁が出て、濃厚すぎます。灰汁と脂をしっかり取り、透明なスープを目指しましょう。このレシピの生い立ち近所のお店の味を参考に

1. 若鶏 1羽
2. 昆布 1枚
3. 塩 適量
4. ネギ 青い部分2本分
5. 干し椎茸 3枚分
6. 干しエビ 適量
7. ニンニク 原型適量
8. 生姜 原型適量

1. 1

   鶏は内臓を掃除して、全体にあらく塩をし、1時間ほどしたら水分を取り除く

2. 2

   全部の具材を入れて強火にかける。灰汁が2段階に分けて出てくるので、丁寧に取り除く。濃い灰汁は鶏本体から出るもの。

3. 3

   弱火で１時間ほど煮込む。表面の脂は除去しておく。やや白濁の透明なスープの完成

コツ・ポイント肉を食べるときは塩をふりかけて。