丸茄子は油で揚げることでとろける柔らかさ。丸茄子と味噌の相性は抜群。味付けもしっかりでお弁当にも良いと思います。
材料
- 丸茄子 4個
- ピーマン 2個
- 豚バラ肉 150g
- ＊味噌 大さじ2.5
- ＊砂糖 大さじ2
- ＊みりん 大さじ1.5
- ＊酒 大さじ1
- ＊しょうゆ 小さじ1
- 揚げ油 分量外
- いりごま お好みで
- 七味・一味 お好みで
作り方
-
1
丸茄子4個は皮を剥かず
食べやすい大きさに切る
軽く水にさらしアク抜き後
ザルにあけて水切りする -
2
ピーマンを食べやすい大きさに切る
-
3
豚肉は5cm位の長さに切る
-
4
①の茄子を油で軽く揚げる
(170〜180°cで2〜3分位)
茄子の季節ではない時は
市販の揚げなすで代用しても可 -
5
＊の調味料を混ぜ合わせておく
-
6
フライパンに油を引かずに③を炒める
色が変わってきたら②を入れて更に炒める
一度皿に移す -
7
フライパンの豚肉の油は拭かずに
⑤を入れふつふつと泡が出てくるまで
火を入れる -
8
④と⑥を入れ炒めながら
調味料を絡める
(写真は倍量です) -
9
水分が軽くとんだら完成
お好みでいりごまと
七味・一味をかける -
10
丸茄子は揚げ過ぎなければ油抜きは
必要ないかと思います
ご飯やおつまみ、お弁当にも
おすすめです -
11
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コツ・ポイント
丸茄子は揚げたらキッチンペーパーで油を切る。豚バラ肉は油を引かずに炒めて下さい。
味付けは少し甘めです。お好みで七味や一味をかけて下さい。
味付けは少し甘めです。お好みで七味や一味をかけて下さい。
