梨を1個丸々使うのでとっても豪華☆虜になるほど美味しいヨ☆。アーモンドパウダーがなければ小麦粉100gで作ってね。
このレシピの生い立ち
実家から梨が送られふと思いついて作りました。家族に大好評。友人の藍さんに作り方を聞かれたので念願の初レシピとして載せました。上手に作れるようになるまで何度も焼き直しました。梨のパター焼きはお好みでバターを砂糖大さじ1に置き換えてください（バターの方が美味しいですが！＞好み？）。焦がさないように注意して。20世紀梨の方が火を通したとき甘みが強く出るようですが、豊水でも問題なくできます。
材料
- 梨のバター焼き
- 20世紀梨 1/2個
- バター 10ｇ
- メレンゲ
- 卵白 5個分
- グラニュー糖 30ｇ
- レモン汁（or塩一つまみ） 小さじ1/2
- 卵黄生地
- 卵黄 4個分
- グラニュー糖 20ｇ
- サラダ油 40ｃｃ
- 梨のすりおろし 70ｃｃ（約1/4個）
- ◎小麦粉 70ｇ
- ◎アーモンドパウダー 30g
- 飾り梨 1/4個（5枚）
作り方
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1
【梨の下ごしらえ】梨の皮を剥き、1mm程の薄さの飾り用梨を5つ作る。70cc分の梨のすりおろしを作る。残りの梨（約1/2個）は適当に細かく切る。
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2
フライパンにバターを溶かし細かく切った梨を入れ、強めの炎でざっと火を通す。ほんのり焼き色がつくくらいが焦がしバターの香りが出て美味しい。
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3
【下準備】粉類は2回以上ふるい、よく空気を含ませておく。他材料を計る。卵は割り分け、卵白はボウルごと冷蔵庫で冷やしておく。オーブンを180度にあわせ予熱する。
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4
【卵黄ボウル】卵黄をボウルで軽く溶きほぐし、グラニュー糖を加え、すぐにホイッパーですり混ぜる。グラニュー糖が溶けたらOK。
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5
（4）にサラダ油・梨のすりおろしを順に加えそれぞれまぜる。その後ふるった粉類を入れ、ダマがなくなるまで混ぜる。更に梨のバター焼きを入れて混ぜる。
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6
【卵白ボウル】軽く凍った卵白ボウルを取り出し、レモン汁か塩一つまみを加え、1/3ずつグラニュー糖を加えながらハンドミキサーであわ立てる。 もったりとしてきたら低速に切り変えきめを整え、艶がありピンとツノの立つメレンゲを作る。
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7
（5）の卵黄生地に（6）のメレンゲを1/3加えメレンゲがなじむまでホイッパーで練らないようにまぜあわせる。再度残りのメレンゲの1/2を加え同様にまぜる。
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8
メレンゲボウルの方に（7）の生地を移し入れ、泡がつぶれないよう注意しながらゴムベラで生地が均一にまざるまで「すくい上げ切るように」手早く混ぜあわせる。※メレンゲの白い固まりが残らないようにする。
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9
【型入れ】（8）の生地を流しいれる。※空気層が入りやすいので注意。型には何も塗らない。
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10
トントンとたたき空気抜きをした後、型をゆすってならす。 膨らみやすくなるように型の壁面に生地をつけ、型と生地との段差をなくす。上に飾りの梨を並べる。
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11
【焼く】オーブンの温度を170度に下げ、40分間焼く。（焦げそうになったらすばやく上にアルミホイルを乗せる）竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。
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12
【冷ます】型を裏返して、瓶などに突き刺すか裏にしたコップの上（高いところ）に置き、完全にさます。
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13
【完成】完全に冷えたら、シフォンナイフや竹串を利用して型から外し、完成。
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14
断面図☆
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15
☆必ずラップをぴったりして保存して下さい。味がなじんだ次の日が一番の食べごろです。※ラップ＆タッパーで冷凍保存もOK。常温解凍でどうぞ。（＾＾）
