小骨も無いから安心して食べられる。
丸ごとサンマのペペロンチーノ、オリジナルレシピです。
このレシピの生い立ち
銀座のレストランで作ってました。
材料
- サンマ １尾
- スパゲッティー 90g
- ニンニク 8片
- 唐辛子 1本
- 米油 20g
- EVオリーブオイル 3g
- パセリ 少々
作り方
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1
新鮮なサンマを買い求めてください。
ウロコが背ヒレ、腹ヒレに残っていますので包丁でこそげ取ります。 -
2
背開きの三枚おろしです。
背の薄皮、上、下2本包丁を入れます。 -
3
中骨まで、包丁を入れ、
刃先で中骨を沿わせる様に包丁を入れます。
腹の骨に沿わせる様に包丁を進めます。腹に傷をつけない様 -
4
ハサミで尾尻と頭の着けねを切ります。
中骨が浮いたところで引き抜き、ハラワタを出します。 -
5
ハラワタを指でしごき中のウロコを出します。
(内臓を出さないように注意！) -
6
骨抜きで小骨を一本一本抜いていきます。
身を取らない様に注意！ -
7
腹鰭、尾尻の骨を骨抜きで取ります。
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8
エラを取ります。
内臓をもどします。 -
9
塩して焼きます。
鉄板に直線的よりも、網で焼くとふっくら仕上がります。 -
10
ニンニクを包丁で潰し、米油で唐辛子とゆっくり炒めます。
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11
スパゲッティーを1%の塩分で茹で皿に盛付け。焼いたサンマをスパゲッティーの上にあわせます。
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12
骨無く、小さな子供も安心して食べる骨無しサンマのペペロンチーノです。
コツ・ポイント
包丁が難しいですが、覚えてしまえば他の魚に応用が出来ます。
