自家製麹調味料を使用するとお肉が固くならないという利点を生かした食感が程よくふんわりした肉詰めです。
このレシピの生い立ち
普段作っている肉詰めの味付けに自家製中華麹をプラスしたら食感旨みが増す気がして作ってみました。
材料
- 合挽肉 200g
- ピーマン 5個
- 茄子 1本
- 中華麹 大1
- スライスチーズ 1〜2枚
- A醤油麹 大2
- Aみりん 大1
- A酒 大3
- 塩コショウ 適量
作り方
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1
ビニール袋に合挽肉と中華麹、あらくみじん切りした玉葱を入れて、塩コショウしてよく混ぜる。
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2
ピーマンは手のひらで軽く押して、ヘタと一緒にタネもとる。
茄子は真ん中で縦に切り込みを入れる。 -
3
1の肉を詰め、
肉の見える部分を下にして焦げ目をつけ、その後横にする。 -
4
蓋をしてしばらく蒸し焼き。
Aを入れてさらに蒸し焼き。 -
5
タレを絡めながら汁気を飛ばして完成。
コツ・ポイント
自家製麹調味料の使用で挽肉がなめらかな食感に、絡めるタレもまろやかで旨みが増します。
