従来やっていたしっかりくん製ではなく，軽く香りづけする瞬間スモークです。簡単でおいしい。
このレシピの生い立ち
ワタナベマキさんの『ささみのくん製』を参考に，私好みのみそ味で調味し，瞬間スモークしました。ほかの肉などに応用できます。
材料
- 若鶏むね肉 １枚，３４５g
- ♦赤だしみそ 大さじ２
- ♦みりん 大さじ１
- ♦酒 大さじ１
- 酒 大さじ２
- 中華鍋＋３０cm丸金網＋ドームふた １式
- ♢さくらくん剤 大さじ２
- ♢三温糖 大さじ０．５
- 粒マスタード 適量
作り方
-
1
むね肉の皮と脂を切り除く。
２cm厚さにそぎ切りする。
ポリ袋に，肉と♦を入れ，もみ込んで，ひと晩冷蔵庫におく。 -
2
翌日，漬け込んだ肉を水洗いし，水気を拭き取る。
深型フライパんに入れ，酒大さじ２を加え，火にかける。 -
3
沸とうしたら，ふたをし，ごく弱火で８分蒸し煮する。
水気をよく拭き取る。 -
4
中華鍋とドームふたの内側をホイルでカバーする。♢を混ぜて中華鍋のホイルに広げ，金網をおき，鶏肉をのせる。
-
5
屋外の携帯コンロに４をのせ強火で加熱する。
煙が出てきたら，ふたをして，中火弱で４分スモーク。火を消して２分おく。 -
6
ふたをとる。
-
7
あら熱がとれたら，スライスして盛りつけ，粒マスタードを添える。
コツ・ポイント
むね肉は，♦につけ込み，蒸し煮にしておく。そのままでも食べられるが，瞬間スモークすると，別のおいしい料理になる。
