中華鍋で自家製スモークサーモン冷燻

刺身用サーモン。

158/100gでした。

両面にクレイジーソルトとハーブをまぶします。写真の量のサーモン(281g)でクレソルは大さじ1強です。

左から黒胡椒、ローズマリー(短く切る)、セージ、タイム、クレイジーソルトを使いました。クレソル以外は各小さじ1強。

ラップをして一晩から24時間冷蔵庫で放置します。

続いて3時間から一晩冷暗所で風乾します。必須では無いですが、これを行うとスモーク効果が高まるそうです。

改良点その1。

チップでなく塊のスモークウッドを使用。火が消えにくいかな?と。

ガスコンロでスモークウッドの切片一面に火を付けます。

改良点その2。鍋底で無く、網の上にウッドを置きます。通気性が向上し、こちらも火が消えにくいかと。

下から網→ウッド→網→サーモン。ボウルをかぶせ(構成は2119006を)スモークします。

10分毎にサーモンの天地を返し、発煙状況を確認しつつ計40分スモーク。サーモンに水滴が浮いていたら都度拭きます。

スモーク後。ラップして一日冷蔵庫で保管します(味が落ち着く)。

出来上がり。

沢山食べられるので、満足度大です。

クリームパスタに乗せても良いし、

サラダにもあいます。