中華街で教わったレシピを更にアレンジした麻婆豆腐です。絶対にこっちの方がおいしいです！！！
このレシピの生い立ち
中華街のとある高級料理店で作ってたレシピをさらに美味しくアレンジしてみました！
ぜっっっったいこっちの方が美味しいです！！
材料
- 絹豆腐（木綿豆腐でも可） 1/2丁
- 豚挽き肉（醤油で炒めておいた方がよりよし） 150g
- にんにく 大さじ1/2
- 生姜 大さじ1/2
- 酒 少々
- 醤油 大さじ1
- 鶏ガラスープ 130cc
- 豆豉（とうち） 大さじ1
- 豆板醤 大さじ1/2
- ピーシェン豆板醤 大さじ1
- 甜麺醤（てんめんじゃん） 大さじ1
- 長ネギのみじん切り 適量
- 葉ニンニク 適量
- ラー油 大さじ1
- こしょう 少々
- ゴマ油 少々
作り方
-
1
まず豆腐をボイルします。その際、塩を少々入れておきましょう。そうすればプルンプルンになります
-
2
豆腐をボイルするときに絶対にお湯がグツグツ沸騰しないように火加減を調節すること！
1～2分ゆでればオーケー -
3
ボイルし終わったら水をよく切って別のお皿に移しておきましょう。
-
4
鍋を空焼きして、次に油を引いて調味料を炒めていきます。
まず、豆板醤とピーシェン豆板醤を20秒くらい炒めます。 -
5
さらに生姜、ニンニク、豆豉、甜麺醤を加え、香りがでるまでよ～く炒めます。
-
6
香りが出てきたら挽き肉を加えてさらに炒めたら、酒と鶏ガラスープを加えます。
-
7
豆腐を加え、お玉のへらで豆腐を崩さないように丁寧に混ぜます。
-
8
醤油とこしょうと砂糖を加え丁寧に混ぜます。混ぜたら長ネギと葉ニンニクを加えます。
-
9
水溶き片栗粉を加えてよくかき混ぜてください。
加えるときムラにならないようにするには、鍋を回しながら少しずつ入れること！ -
10
ゴマ油とラー油を加えてよく混ぜたら完成です。
コツ・ポイント
調味料を炒めるとき十分な油がないと炒めることができないので、足りないと思ったら少しずつ足していきましょう。
