町中華 チャーハン パラパラ
本格チャーハン 人気店
このレシピの生い立ち
おいしい町中華のチャーハンを目指して何度も挑戦しました。試行錯誤の末、ついに家庭の火力・材料で、納得のできる味・食感のチャーハンが完成しました♪ぜひ、お試しあれ♪
材料
- 米の炊き方
- 米 ２合
- 水３４０ｃｃ すりきりから６０ｃｃ減らす
- ラード 大さじ１(12g)
- ウェイパー 小さじ２(10g)
- 卵炒め
- 卵 ３個
- ラード 大さじ１（１２ｇ）
- 具材
- チャーシュー（ハムも可） ５０ｇ
- 白ネギか青ネギ 適量
- 調味料A
- 塩 ３ｇ（小さじ１／２）
- 砂糖 ５ｇ(小さじ２弱)
- 味の素 ３ｇ（小さじ１）
- こしょう 少々
- 調味料Ｂ
- しょうゆ 小さじ１
作り方
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1
米以外の材料です。
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2
炊飯器に洗った米を入れ、水を炊飯器の目盛りまで水を入れる。そこから、水60cc（大さじ４）をとってすてる。
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3
【ポイント１】
チャーハンをパラパラにするポイントは、ズバリ水分量を少し減らすことです。固めに炊きましょう。 -
4
ウェイパー小さじ２とラード大さじ１（１２ｇ）を入れて炊く。
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5
市販のラードのかわりに、自家製チャーシューID：「 7459846」を作った時に出る脂を上質のラードとして使えます。
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【ポイント２】ウエイパーとラードを加えて炊くことで、お米一粒一粒を油がコーティングするので、パラパラになりやすいです。
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7
チャーシューやハムを５ｍｍ～１ｃｍ角に切る。ネギは細かくみじん切りに。
自家製チャーシューID：「 7459846」 -
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卵を割り、塩少々を入れてほぐす。
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9
調味料Aを合わせておく。
【ポイント３】
ラード、ウエイパーに加えて調味料Aの味付けで本格的な味付けになります。 -
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ご飯が炊きあがったら、軽くかき混ぜて蒸気を逃す。
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フライパンにラードを入れ強火にかけ、十分に熱したら、卵を一気に入れる。
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すぐにご飯を投入する。ご飯をほぐしながら、パラパラになるまで炒める。
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【ポイント４】フライパンを派手に振る必要はありません。木べらでご飯を切るようにほぐしたり、返したりしながら、炒めます。
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パラパラになったら、チャーシュー、調味料Aを入れて、軽く炒める。
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仕上げにネギを入れて
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醤油を鍋肌に入れてジューとさせてから混ぜる。醤油が直接ご飯にかからないように、ご飯を寄せてから、醤油を入れましょう。
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できあがり♪
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【冷ご飯を使う場合１】
冷ご飯は炊きたてのご飯に比べて水分や粘りが少なく、パラパラチャーハンに向いています。 -
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【冷ご飯を使う場合２】冷ご飯のままではなく、一度電子レンジで温めてから炒めます。２合分＝６５０ｇの冷ご飯を使います。
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【生米を炒める場合１】
生米をラードで炒めてから炊飯器で炊くと、確実にパラパラチャーハンが作れます。 -
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【生米を炒めるチャーハン２】誰でも簡単パラパラしっとりチャーハンID：「 6484766」
コツ・ポイント
生米をラードで炒めてから炊飯すると、より確実にパラパラのチャーハンが作れます。
