中華料理店でのパリパリの羽つき餃子を自宅で再現しよう♬
ただの餃子がいつもより豪華に見えるはず！！
このレシピの生い立ち
冷凍食品よりジューシーでふっくら美味しい餃子を家族の為に…
我が家は白菜が定番です♬キャベツより水分が多く甘くてジューシーな仕上がりに♡
材料
- 餃子の皮（大判） 40枚
- 豚挽肉 360g
- 白菜orキャベツ 500g
- ニラ 100g(1束)
- サラダ油（餃子焼く用） 適量
- 【タネの下味調味料】
- ★鶏がらスープの素（粉末） 大さじ1.5
- ★砂糖 小さじ1
- ★にんにく、生姜、酒、ごま油 各小さじ2
- ★醤油 大さじ2
- ★塩胡椒 少々
- 片栗粉（挽肉をこねてから入れる） 小さじ2
- 【仕上げの羽を作る】1回分
- ●小麦粉（or米粉） 大さじ1
- ●水 150ml
- ごま油（パリパリ羽仕上げ用） 適量
作り方
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1
大きめのボウルに
★調味料を混ぜ合わせる
（後から挽肉、野菜が全て入るので大きめのボウルに入れましょう） -
2
①に挽肉を入れ粘りが出るまでしっかりこね、片栗粉をまぶし入れる。
次の出番まで冷蔵庫で待機！ -
3
白菜をみじん切りにし、塩を少々まぶしたらギュッギュッと握りながら水分を抜く。
ニラもみじん切りにする。 -
4
挽肉が入ったボウルに、しっかり水気を絞った白菜と、ニラを投入
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5
しっかり混ぜたら餃子の皮に包む
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6
今回は大判の皮を使用。
こちら、皮に厚みがあり、もっちりしていて包みやすく美味しかったです♬ -
7
餃子を中火で焼き目がつくまでしっかり焼く。
●水と小麦粉をしっかり溶いておきます。 -
8
●を流し込んだら蓋をし、中火で沸騰させ5〜7分程焼く
つゆだくで驚くかもしれませんが、このくらいヒタヒタで大丈夫！
※1 -
9
水分が飛んだらフライパン側面からごま油を流し入れパリパリに焦げ目がつくまで焼く
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10
フライパンに大皿をかぶせてひっくり返して餃子を皿へ移すと、パリパリ羽根つき餃子の完成♬
-
11
2016.8.11
分量修正 -
12
2016.9.23
分量修正
コツ・ポイント
※1 冷凍餃子にしていた場合、⑧の工程で蓋をして蒸し焼きにする。火が通ったら蓋を開けて水分を飛ばす。
