鬼金棒の味噌を再現？！
このレシピの生い立ち
鬼金棒のカラシビら～めんが好き過ぎて…。
材料
- 白味噌(ダシ入り) 300g
- 赤味噌 100g
- 唐辛子粉 大さじ2～3杯
- 花椒粉 大さじ2～3杯
- 醤油 大さじ1杯
- 辣油 大さじ4杯
- にんにく(スライス) 1片
- しょうが(細切り) にんにくと同量
- 乾燥唐辛子 5～6本
作り方
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1
弱火のフライパンに辣油をひいて、にんにく、しょうが、乾燥唐辛子を炒めます。
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2
にんにくが小麦色になったら、にんにく、しょうが、唐辛子を取り出します。
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3
先に白味噌を入れ、じっくり炒めます。
今回はハナマルキの「おかあさん」を使用。 -
4
赤味噌、唐辛子粉、花椒を加え、さらに炒めます。
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5
今回使用した中国産の唐辛子粉と花椒。
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6
炒め上がった四川味噌は、様々な料理に使えます。
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7
炒め上がったら、容器に入れ、サランラップで覆い、冷蔵庫で二晩寝かします。
コツ・ポイント
弱火で味噌をじっくり炒めてください。
