中種法でハムマヨロール

実家ベーカリーの定番、売れ筋の商品です。マスターしたらもうお店へ行かなくても焼きたてを家庭で食べられます。このレシピの生い立ち実家ベーカリーの定番商品。パン屋さんの味を家庭で味わえたらと直々に習ったレシピです。

1. ≪中種≫
2. 強力粉 １７５ｇ
3. ドライイースト 小さじ１
4. 卵 ２５ｇ
5. ぬるま湯 ８０ｇ
6. ≪本仕込み≫
7. 強力粉 ５０ｇ
8. 薄力粉 ２５ｇ
9. 砂糖 ４０ｇ
10. 塩 ５ｇ
11. スキムミルク ５ｇ
12. ぬるま湯 中種で残った卵と合わせて４０ｇ
13. マーガリン(バター) ２０ｇ
14. ≪トッピング≫
15. ハム(ベーコン) １０枚
16. マヨネーズ お好きなだけ

1. 1

   中種の材用を合わせ２時間位置き２倍くらいに発酵させる。

   • 
2. 2

   本仕込み材料を合わせ練り、中種生地をちぎりながら捏ね、最後にマーガリンを加え生地を伸ばして透けて見えるまで捏ねる、

   • 
3. 3

   捏ねはHBを使用。捏ねあがったら油を塗ったボウルに入れラップを掛け発酵させる。指の跡がそのまま残ればOK。

   • 
4. 4

   １０個に分割。１５分布巾を掛け休ませる。

   • 
5. 5

   麺棒で丸く伸ばし手前からくるくる巻いていく。今回はハムがなかったのでベーコンを使用しました。

   • 
6. 6

   ロールに巻く

   • 
7. 7

   半分にたたむ

   • 
8. 8

   包丁で切り込みを入れ開く

   • 
9. 9

   鉄板に並べマヨネーズをトッピング

   • 
10. 10

    発酵機能付きのオーブンや、温かい処に置いたりして発酵させ、２倍くらいの大きさになるまで発酵。

    • 
11. 11

    ２１０度のオーブンで１２～３分焼く。

    • 

コツ・ポイント捏ねのみHB使用しました。