砂糖不使用・甘酒使用この手作り中濃ソースは、酸味が少なくフルーティで、トマトケチャップよりの奥深い味の中濃ソースです。
- トマト 中3個(500g)
- りんご 1個(300g)
- 玉ねぎ 大1個(270g)
- セロリ茎 1本(50g)
- にんじん 1/4本(40g)
- しょうが(みじん切り) 1片(5g)
- にんにく(みじん切り) 1粒(5g)
- かつお節粉末 小さじ1/2
- 甘酒 300ml
- 水 300ml
- セージ(ドライ) 小さじ2
- シナモン(パウダー) 小さじ1
- ナツメグ 小さじ1
- タイム(ドライ) 小さじ1/2
- 黒胡椒(ホール) 10粒
- クローブ(ホール) 10粒
- ローリエ 3枚
- 赤唐辛子 1本
- 調味料
- しょうゆ 100ml
- レモン汁 100ml
- 塩 50g
作り方
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1
トマト、玉ねぎ、にんじん、セロリは2cm角程度に細かく刻む。リンゴは、芯を取って皮はむかずに細かくいちょう切り。
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2
鍋に調味料以外の材料をすべて入れ、強火で加熱し、沸騰したら弱火にして、アクを取りながら50分煮込む。
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3
調味料を加えて10分煮込んだら、火を止めて、そのまま一晩寝かす。
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4
ローリエ、唐辛子を取り除いて、ミキサーにかけてピューレ状にする。
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5
一般的な網ざるで、3～4回繰り返し濾す。※今回は、この時点で1200mlありました。
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6
ちょうどいい粘度、味加減になるまで煮詰める(冷めると粘度が上がります)。※目安として、中弱火で50分煮詰めました。
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7
冷めたらできあがり！※量は780mlになりました。ちょっと多すぎな気が…
コツ・ポイント■煮詰めているときは、ときどき鍋底から混ぜること。■アクが出れば、都度取り除く。
