中はもちふわ外はザクザクメロンパン

中力粉を使ったメロンパンです。グルテン量は強力粉を少し足して補います
クッキー生地がザクザクなのがポイントです！
このレシピの生い立ち
スーパーでも比較的安価に手に入る中力粉をメインに使用してパンを作りました。

材料

  1. パン生地
  2. 中力粉(強力粉) 150g
  3. 強力粉(薄力粉) 50g
  4. 上白糖 25g
  5. 塩 2g
  6. ドライイースト 3g
  7. 卵 20g
  8. お湯(50℃くらい) 70g
  9. 牛乳 40g
  10. ショートニング(常温) 15g
  11. バター(常温) 10g
  12. クッキー生地
  13. バター(常温) 40g
  14. グラニュー糖 50g
  15. 卵(常温) 30g
  16. 薄力粉(振るっておく) 130g
  17. バニラエッセンス 適量
  18. レモン果汁またはレモンの皮 適量
  19. トッピング
  20. グラニュー糖(粗め) 適量

作り方

  1. 1

    クッキー生地:バターを柔らかくしてグラニュー糖を加えよく混ぜる

  2. 2

    卵を加えてよく混ぜる

  3. 3

    バニラエッセンス、レモンを加えて混ぜる

  4. 4

    薄力粉を振るい入れ、ヘラでさっくり混ぜる

  5. 5

    ひとまとまりになれば8つに分割して丸めておく

  6. 6

    パン生地:パン生地の材料(油脂以外)をミキサーボールに入れて、ホームベーカリーにセットし、捏ねスタート

  7. 7

    10分程度経過したら油脂加える一次発酵完了までホームベーカリーで捏ねる

  8. 8

    取り出して8分割し軽く丸めてベンチタイム15分程度

  9. 9

    成形:生地の空気を叩いて抜き平たくしたクッキー生地と合わせて潰す→クッキー生地を外側にして丸めて、底を摘んで止める

  10. 10

    閉じ目を摘んでグラニュー糖(粗め)(お椀等に入れておく)にいれ、表面にまぶす。

  11. 11

    オーブンシートを敷いた天板に並べ、コルヌ等を使って格子模様をつける

    2次発酵(30℃30-40分程度)

  12. 12

    170℃に予熱したオーブンで15-20分焼く

  13. 13

    2022.07.11

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    ありがとうございます！✩.*˚

    • 中はもちふわ！外はザクザク！メロンパン！作り方13写真

コツ・ポイント

パン生地の粉はカッコ内の組み合わせ(強力粉150g+薄力粉50g)でも作ることが可能です。

クッキー生地がまとまらない場合は少し牛乳を足してみてください。ザクザク感を出すために水分は最小限にしています。

クッキー生地は冷凍保存可能です。

Tags:

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