缶詰の豆でも味噌作りできる？ということで、市販の豆缶で簡単味噌作り。アメリカでも手に入りやすいヒヨコ豆の缶詰で。
このレシピの生い立ち
簡単に美味しい味噌を作りたくて。大豆で作るより甘味があって、我が家ではひよこ豆の味噌が定番に。
材料
- ガルバンゾビーンズ缶 1缶
- こうじ 豆重量の半分
- 塩 豆重量の30%
作り方
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1
豆缶の水分を捨て、適量の水と共に鍋へ。指で簡単に潰せる柔らかさになるまで30-40分程度煮る。
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2
ザルにあける。煮汁は200ccほどよけておく。
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3
豆をブレンダーでペースト状にする。
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4
ジップロックに塩と麹を混ぜておく。ペースト状の豆をよく混ぜ込む。豆を煮た水を足して固さを調整。
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5
新しいジップロックに味噌ベースを移し替える。
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6
空気をしっかり抜いて、もう一枚ジップロックを重ねて二重にする。紙袋に入れて保管。
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7
今回はこの缶詰を使用。有塩です。
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8
2021/1/12 豆282g、麹141g、塩42g。ジップロック仕込み。2021/11/21開封。カビ無し。
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9
2022/01/17 倍量で仕込み。陶器容器。味噌の表面に塩を振り二重ラップ。→→→
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10
→→→ビニール袋に生米を入れて重しの代用。2023/02/16開封。カビ無し。
コツ・ポイント
指で簡単に潰せる柔らかさまで豆を茹でること。
