調理時間
皮80分、具10分、包30分、焼10分以下
材料
- A
- 薄力粉 170g
- 強力粉 130g
- 塩 2.5g
- B
- 熱湯 200ml
- C
- 片栗粉 大6～
- D
- ニラ 1束(100g)
- キャベツ 100g
- E
- 豚ひき肉 200g
- 砂糖 2g
- F
- 塩 小1/2
- ソース 小1/2
- ごま油 小1/2
- 中華だし 小1/2
- その他
- 油 適量
- ぬるま湯 100ml
作り方
-
1
皮作り
ボウル1にAを入れ混ぜる
Bを入れ箸でそぼろになるまで混ぜる -
2
手で5分捏ねる
一塊にしラップし15分常温に置く出来るだけひび割れがなくなるように丸める
-
3
4等分にする
ここは秤で
-
4
直径1-2㎝棒状にして
10等分にするここは目分量（適当）
-
5
丸めてCを振り手で潰す
片栗粉は多めにべたつきがなくなるように両面付ける
-
6
綿棒で四方八方へ伸ばし丸く直径10㎝まで薄く伸ばす
皿に乗せててラップして冷蔵
よく粉がついてればくっつかない -
7
具作り
Dを微塵切りする
ボウル2にEを入れよく混ぜる
Fを入れ更に混ぜる -
8
微塵切りにしたDを入れ混ぜる
4等分にする -
9
4等分から10等分にし皮にそれぞれ乗せながら皮の周り半周に水を付け包む
-
10
フライパンに油一度熱し馴染ませ火を止め餃子並べる
-
11
中火
焦げ目が付く程度(1-2分)焼くぬるま湯100mlを一気に入れ蓋
4分蒸し焼 -
12
蓋を外し水分飛ばして出来上がり
コツ・ポイント
2では乾燥を防ぐ為に作業中ではない皮にはラップなどする
ボウルは2つ使わなくても洗えば良
ボウルは2つ使わなくても洗えば良
