シワが入らずきれいに炊けました。
（今回は重曹入れず、砂糖少なめにして作りました。）
このレシピの生い立ち
上磯黒豆のレシピ
材料
- 黒豆 250g
- B
- 砂糖 180g
- お酒 1/4カップ
- 醤油 大さじ2.5
- 水 7カップ
- 重曹 小さじ1
作り方
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1
鍋に材料Bを入れて沸騰したら火を切る。
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2
黒豆を水洗いせず2に加えて12時間浸す。
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3
2を強火にかけ、ふきあがったら中火にして煮る
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4
弱火にして途中差し水を入れて一度あくをとる。
煮汁が豆に軽くかぶるまで煮詰め、火を切って蒸らす。 -
5
一昼夜おいて味を含ませる
コツ・ポイント
黒豆を水で戻すと、まれに皮破れの原因になる場合がある。
煮詰めすぎてシワができたらお湯1カップを入れ軽くひとふきすれば戻ります。
煮詰めすぎてシワができたらお湯1カップを入れ軽くひとふきすれば戻ります。
