「バインミー」はベトナム風のサンドウィッチ。野菜もたっぷり摂れるバランスの良いレシピだよ。上州地鶏でぜひ試してみてね。
このレシピの生い立ち
G-アナライズ＆PRチーム（※）で開発したレシピ。
高崎健康福祉大学綾部研究室監修。
材料
- 上州地鶏ムネ肉 １枚
- 【A】しょうゆ 大さじ１
- 【A】砂糖 大さじ1/3（３ｇ）
- フランスパン １本
- バター ２０ｇ
- 大根 １２０ｇ
- にんじん ４０ｇ
- きゅうり 1/2本
- パクチー 適量
- 砂糖 大さじ１
- 【B】レモン汁 大さじ２
- 【B】ナンプラー 大さじ１
作り方
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1
ムネ肉に塩こしょう（分量外）で軽く下味を付け、ジップ付きの耐熱袋に入れ、厚さを均等に伸ばし、70℃で40分間加熱する。
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2
加熱後粗熱が取れたら、薄切りにし、Ａを合わせタレで下味を付ける。
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3
大根、にんじんは千切りにし、砂糖をまぶす。しばらく置いて、水気を切る。
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4
③にＢの調味料を合わせてまぶす。
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5
きゅうりは斜め薄切りにし、パクチーは適当な大きさにちぎる。
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6
フランスパンを４等分にし、横から切り込みを入れ、切口に上下ともバターを塗る。
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7
きゅうり、モモ肉、③、パクチーを挟む。
コツ・ポイント
ムネ肉は低温調理することで、ドリップを抑えつつも、ジューシーな食感に仕上がります。（炊飯器の保温機能でも可能です）
ドリップには、イミダゾールジペプチドやタウリンなどの有効成分が溶け出ているので、スープにしていただきましょう。
ドリップには、イミダゾールジペプチドやタウリンなどの有効成分が溶け出ているので、スープにしていただきましょう。
