具は豚肉、筍、しいたけ、長ネギの４つだけ。あっさりしていて、皮のパリパリ感ととろっとした中身の相性が絶妙。
このレシピの生い立ち
昔人から教わったやり方で自分なりにアレンジしてもう何十年と作ってます。春雨が入ってないのが特徴で、辛口批評の主人に好評です。
材料
- 春巻きの皮 10枚
- 豚肉薄切り 80g位
- 椎茸 3,4枚
- たけのこ水煮 70g位
- 長ネギ 1本弱
- サラダ油(炒め用) 大匙1
- ごま油(仕上げ用) 小匙1
- 塩、こしょう 適宜
- しょう油 小匙1
- ＊鶏がらスープの素 小匙1
- ＊酒（あれば紹興酒） 大匙1
- ＊水 100〜130cc
- 片栗粉+水 小匙1ずつ
- 小麦粉＋水（ノリ用に） 小匙1ずつ
作り方
-
1
豚肉、椎茸、タケノコ、長ネギを3、4㎝の細切りにする。
-
2
フライパンを熱しサラダ油を入れ最初に肉を炒める。この時軽く塩コショウする。
-
3
次に椎茸、たけのこ、ネギのの順番で炒め塩コしょう、しょうゆで味付けして＊を入れ一煮立ちさせ片栗粉を入れ、ごま油を入れる。
-
4
3を十分さます。温かいと上手く巻けないので。
-
5
春巻きの皮の真ん中より少し手前に具材を乗せ巻いていく。
-
6
両端をたたんで織り込み。巻き終わりのとこを糊付けする。
-
7
こんな感じです。
-
8
160度位から180度位まで徐々に温度を上げながらキツネ色になるまでゆっくり揚げる。
コツ・ポイント
中がとろっとしていた方が美味しいですが、巻きにくくなってしまうので、これくらいがいいと思います。
