三つ葉を沢山使った、香りの良い煮物です。
このレシピの生い立ち
美味しそうな三つ葉をその日のうちに使いたくて、あるもので作りました。◎
材料
- 切り干し大根 50ｇ
- 油揚げ（千切りを使用） 適量
- 人参 3㎝
- きくらげ(生or乾燥） 少々
- 三つ葉 1束
- 出し汁（水だし使用 昆布+鰹） 300㏄
- ◎日本酒 大匙2杯
- ◎味醂 大匙2杯
- ◎薄口醤油 大匙2杯
- ◎魚醤（しょっつる使用） 微量（無くても）
- 塩 少々
- オイル 適量
作り方
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1
切り干し大根は洗って水で戻し、よく絞ります。
人参は千切りにします。 -
2
干しきくらげは水で戻します。
生きくらげの場合は熱湯で30秒茹でます。
きくらげは千切りにします。 -
3
三つ葉は洗って3㎝に切ります。
千切りの油揚げは熱湯をかけて油抜きをします。 -
4
鍋にオイルをひいて人参、きくらげ、切り干し大根の順で炒め、油揚げを入れて出し汁、◎印の調味料を入れます。
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5
火を少し落として落し蓋をして、15分位煮ます。
煮汁が減ったら味をみて塩で調整します。 -
6
仕上げに三つ葉を入れてすぐ火を消します。
コツ・ポイント
切り干し大根の戻し汁は煮るときに使うこともできますが、今回は三つ葉の香りを立てたいので捨てました。
煮物やお味噌汁の薄揚げは、美味しいお豆腐屋さんの刻んであるのを買ってきて冷凍、常備しています。
煮物やお味噌汁の薄揚げは、美味しいお豆腐屋さんの刻んであるのを買ってきて冷凍、常備しています。
