甘長唐辛子の万願寺唐辛子と、揚げたピータンの炒めものです。
このレシピの生い立ち
参考レシピ：
甘長唐辛子のピータン炒め 糯米椒炒皮蛋
台湾の人気店＜欣葉＞ 美食の台湾料理 旭屋出版
材料
- 万願寺唐辛子 ５本程度
- ピータン １個
- 片栗粉 少々
- 豚挽き肉 １０ｇ
- にんにく（みじん切り） １片
- 長ねぎ （みじん切り） １０ｃｍ分
- 唐辛子 （輪切り） 少々
- 水 大さじ３
- 砂糖 小さじ１／４
- たまり醤油 小さじ１
- 豆板醤 小さじ１／２
- 炒め油 適量
作り方
-
1
万願寺唐辛子は半分に切り１６０℃の油で油通ししておく。
-
2
ピータンは６等分してから片栗粉をまぶし、１６０℃の油で２０秒程度上げ表面を固めておく。
-
3
フライパンに油を入れ挽き肉を炒め、パラパラになったらにんにく、長ねぎ、唐辛子、水以下の調味料を加える。
-
4
ピータン、万願寺唐辛子を戻し入れ、強火でフライパンをあおり、炒め合わせれば完成。
コツ・ポイント
ピータンをから揚げにすることで、炒めても型崩れしないようにしている。
