万能甘酢とピクルス種

★万能甘酢を作る。

福みりんを小鍋に入れて煮立て、半量に煮詰める。酢と塩を加えて溶かして出来上がり。

①谷中生姜の酢漬け。谷中生姜を良く洗い、水気を拭き保存瓶に入れる。万能甘酢を注ぎ冷蔵庫でなじませる。（小瓶で作りました）

②ミックスピクルスを作る。きゅうりは半割りにして種を取り、4センチに切る。パプリカは縦細切り、かぶは一口サイズに切る。

保存瓶に、３の野菜と水気をきったミックスビーンズ、黒胡椒（粒）、ローリエを入れて、万能甘酢を注ぎ、冷蔵庫でなじませる。

※豆の水煮は、ザルにあけて流水で洗い、キチンペーパーにとって水気を除いてから入れてください。

③かぶの菊花漬けをを作る。かぶの皮をむき、茎側の面を下にして、割り箸を上下におき、タテヨコ細かく切り目を入れる。

海水程度の濃度にした塩水（分量外）にかぶを30分くらい漬けておき、しんなりさせて水気を絞る。

保存容器（平たいほうが良い気がする）に、昆布、鷹のつめ、かぶを入れ、万能甘酢を注ぎ、冷蔵庫でなじませる。

菊花漬けは、盛り付けるときに、鷹のつめを芯に飾る。醤油を使わないので、さっぱりしたナマスのような味わい。

福光屋の自家製米焼酎をベースにした「純米本味醂福みりん」を使用。