玉葱を入れると絶対美味しい!!私がずっと作っているホワイトソースです♪冷凍保存しておくと色々なお料理に便利です♡
- 玉ねぎ 1個
- セロリ(無でもOK) 2～3cm位
- バター 30ｇ
- 薄力粉 30～45cc(大さじ2～3/工程(16)参照)
- 牛乳 500cc
- 生クリーム 50cc
- コンソメキューブ(味の素使用) 1/2個(顆粒は小さじ1)
- 塩…A 適量
- コショウ…A 適量
- ローリエの葉(あれば是非工程(11)で入れて下さい) 1枚
作り方
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1
《玉ねぎとセロリ》は微塵切りにしておく。*工程画像は全て倍量です
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2
厚手の鍋またはフライパンを《弱火》で熱して《バター》を入れて溶かす。*バターを焦がさない様に注意して下さい。
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3
(2)のバターが溶けてきたら(1)を入れて、《弱火のまま》炒める。
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4
(3)の玉ねぎとセロリが透明になってきたら火を止める。そこへ《薄力粉》を少しずつ入れて、全体になじませます。
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5
薄力粉を馴染ませると画像の様に『少しかたまり』になります。
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6
再び火をつけ《強めの弱火》で『30秒～1分位』炒める。すると(5)のかたまりがもう少し全体的に一体化してきます。
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7
火を《とろ火》にして(6)に《牛乳》を少しずつ入れる。*最初は『50ccずつ位』入れて、入れる度によく馴染ませます。
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8
こちらの画像は『100cc(工程画像は倍量なので200cc)』入れて馴染ませた後です。
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9
牛乳を『200～250cc位(工程画像は倍量なので500cc)』入れて全体が馴染んだら、後りの牛乳を全て入れる。
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10
(9)に《コンソメ》を入れて《強めの中火》にして『焦げないようによく混ぜながら』一旦沸騰させる。
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11
(10)が沸騰したら火は《弱火》にする。『15分～30分』焦げないように時々混ぜながら煮込む。*濃度をつけます。
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12
ホワイトソースは冷めると濃度が増しますので《工程(11)》で余り無理して濃度をつけなくても大丈夫です。
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13
(11)に《生クリーム》を入れて《調味料A》で味を調えて出来上がりです。*画像は《薄力粉/大さじ2》で作成
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グラタンは当たり前ですが画像はグラタンピザです。パスタやクリームコロッケやシチューetc.色々活用して下さい^^
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【補足/塩コショウ】大量にストックして色々なお料理に使用する場合は…塩コショウは薄めの方が料理を選びません。
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【補足/薄力粉の分量】こちらも色々なお料理に使用する場合は…薄力粉は少なめで『濃度薄』の方が料理を選びません。
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トップ画像とこちらは全てグラタンにする為《薄力粉/大さじ3強》で作りました。
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しかし大量ストックの場合は、私は《薄力粉/大さじ1》で作り、各々の料理の前に薄力粉を茶漉しで足して濃度を調節しています。
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こちらの方が『シチューやパスタetc.』何かと応用がきき便利ですが、用途によりお好みで作って下さい。
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20
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万能トマトソースはID :18937892『万能トマトソース』です。
コツ・ポイント*焦がさない様に注意して下さい。*最後に《調味料A》で味を調える際、味を薄めにしておいた方が万能に使えます。*《薄力粉》は記載している様に用途により増減して下さい。後でも濃度の調節はききます。*白ワインやニンニク＋も◎です。
