私のケーキレシピの中では断然トップ！何度も作りたくなるおいしさです。母は絶品だと言ってくれます。ぜひ作ってみてください♪このレシピの生い立ちおいしかったrose bakeryのキャロットケーキを再現しようと思いました。このレシピはにんじんをたっぷり入れて栄養価アップさせ、自分なりのアレンジ加えました。
- ケーキ生地
- にんじん 2本(300g)
- 卵 2個
- 上白糖 60g
- サラダ油 45g
- オリーブ油 10g
- レーズン 45g
- クルミ 80g
- 薄力粉 80g
- 強力粉 80g
- レモン汁 大さじ1
- ベーキングパウダー 4g
- 重曹 4g
- シナモンパウダー 4g
- 塩 2つまみ
- アイシング（1個当たり）
- クリームチーズ 18g
- はちみつ 小さじ1/2
作り方
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1
ボウルに卵を割り入れ、泡立て器で混ぜる。そこへ、砂糖を加えて混ぜる。
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2
にんじんは皮ごとすりおろし、①に加える。さらに、サラダ油、オリーブ油、レモン汁を加えて混ぜる。
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3
炒って砕いたクルミ、レーズン、塩を加えて混ぜる。
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4
薄力粉、強力粉、ベーキングパウダー、重曹、シナモンをふるい加える。
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5
カップ型に流し入れ、170℃に予熱したオーブンで約35分間焼く。
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6
竹串を刺して、何も付いてこなかったら焼きあがり！冷めるまで待ちましょう。
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7
【アイシング】クリームチーズとハチミツを練り合わせ、ケーキ生地の上に塗る。
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8
【追記】アイシングの代わりに、リコッタチーズを添えて一緒に食べるとおいしかったです！
コツ・ポイントにんじんには皮に近いところにも栄養があるので、皮ごと使いましょう！レーズンやシナモンはお好みで量を調整してくださいね。クルミパウダーというものが売っているので、それを使えば簡単です！型は紙コップでもOK。きれいな円柱になります。
