料理の時はほとんどだしはとりません。面倒だから。でも飲むためなら面倒に感じないのはなぜでしょう。
このレシピの生い立ち
一番だしをスープとして飲ませるお店があると聞きましたが、東京までは行けません。そこで我が家で作りました。
材料
- 水 600ｃｃ
- 昆布 １０センチ角
- ムロアジとサバの削り節 ひとつかみ
- 花かつお ひとつかみ
作り方
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1
昆布は前の晩から分量の水に浸けておきます。朝こんぶごと火にかけ沸騰しかけたら昆布を引き上げ削り節と花かつおを入れます。
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2
静かに沸騰させながら煮だし火を止めて濾します。スープとして飲むほか味噌汁や味噌粥に使います。
コツ・ポイント
残った昆布やだしかつおは煮物や佃煮にします。
