ぶっちゃけキャベツ余り使いたくて。手抜きに仕込みしました。餃子、ミンチボール、コールスローとともに。このレシピの生い立ちラクしたいから、それだけです。もともと大量調理が仕事だったので…いや、大ざっぱすぎな性格のせいかな。。。
- ロールキャベツ味噌味
- キャベツ 外側半玉くらい
- 合い挽きミンチ ～200g
- キャベツ内側みじん 適量
- 小麦粉 のりに 少々
- だし 適量
- 白味噌 大さじ3～
- 普通の味噌 少しだけ肉種の下味に 白味噌の半量
- またはお好みの味で トマト缶やジュースもよい 適量
- 餃子
- 豚ミンチ 脂多めがよりよい 適量
- キャベツみじん 適量
- 人参みじん 適量
- 塩 少々
- 味噌、酒粕 同量ブレンドほんの少々
- ごま油 適量
- 餃子の皮 今回22枚使用
- 水溶き小麦粉 適量
- 小麦粉 ひっつき予防用 適量
- 焼き油 または揚げ油 適量
- ミンチボール
- 餃子余りの中身 適量
- 餃子余りの小麦粉のり、小麦粉 適量
- 揚げ油 適量
- コールスロー
- 餃子下ごしらえのみじん野菜 適量
- お好みの味付け マヨネーズ＋ポン酢やすし酢など
作り方
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1
市販ロールキャベツでもいいのですが。キャベツは巻きやすいようにしんなりさせがてら洗うために、半玉くらいを芯をとって…
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2
キャベツより少しだけ低いボールにキャベツをおいて、芯のあたりにめがけて、めいいっぱい熱くした水道水をあてる。
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3
しんなりしてきたら、ロールできなさそうな内側を取り上げ、みじん切りに。やけど注意。ミンチに少しの味噌とキャベツみじんを。
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4
さらにしんなりしたキャベツ外側をザルにあげて水切りながら冷ます。この間に他に使うキャベツや人参をみじんにし、薄く塩する。
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5
ロールキャベツしていく。キャベツを一枚ひろげたら茶こしで小麦粉をふるいかけ、のりに。キャベツみじんと味噌入りタネを巻く。
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6
つまようじする。鍋に重ならないよう、でもユルユルでなく煮たいので適度な大きさの鍋に巻いたら並べていく。他でだしをとる。
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7
すべてロールキャベツ出来たら、ひたひたになる程度のだしを入れる。少しだしでといた白味噌を入れ、煮る。グラグラ禁止。
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8
キャベツみじんと人参みじんの水分をしっかりしぼり、コールスロー用によけたら、残りは餃子の中身に。まずはミンチに味噌を入れ
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9
ねばるくらいに混ぜたら、みじん切りたちを混ぜ込み、ごま油を混ぜ込む。脂多めのミンチならごま油を控えめに。味とコクになる。
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10
小麦粉のりと小麦粉を用意したら包んでいく。残った具は小麦粉のりを混ぜ込んで、丸めて、小麦粉をしいたバットに並べていく。
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11
バットをゆらすと小麦粉がまぶされる。少し置いたら、ギュッとにぎりながら揚げる。
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12
ミンチボールは油をきり、さっと冷ましたら小分けにラップして冷凍。お弁当などに使います。
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13
そろそろロールキャベツ煮えてきているはず。普通味噌もだしで少しとき、味見して加え薄めに仕上げる。一度さまし染み込ませる。
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14
食べやすく切って盛り付けた後にチンしたほうが扱いやすいし、食べやすい。味噌だしが染み込んであんまりつゆないです(^_^;
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15
おいておきにくいのは餃子とコールスロー。今夜餃子、明日昼にコールスロー、明日夜はロールキャベツ使用、ミートボールは冷凍。
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16
餃子はポン酢と塩焼きそばソース（オタフク）をつけダレに、一部は揚げました。ミートボールも何かタレつけて弁当に使う予定。
コツ・ポイント特にないです。今回早く使いたい味噌をよく使いましたが、お好みの味で。酒粕と味噌を少し水でやわらかくしたものを、小さいシール容器に入れて冷蔵していると使いやすいです。おつゆ、お鍋、かくし味の調味料に。今回の餃子も味噌とわからないほど使用。
