ジンジャンチェズ。甘みそ味のナスの炒め物。MYキッチン130品目中、2022年度閲覧満足度41位
- ナス 小5本
- ひき肉、あいびき 300g
- 玉ねぎ 中8分の1玉
- 炒め油 大3～4
- 甜麺醤 大2
- 醤油 小1
- 砂糖 小1
- ナツメグ 耳2（小12分の1）
- おろしニンニク、チューブ 小2分の1
- おろしショウガ、チューブ 小4分の1
作り方
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1
１。ナスは乱切りに。玉ねぎは5mm幅の櫛切りに。
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2
２。フライパンに炒め油をひいて強火。ナスを入れる。
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3
３。ナスが、「空気の入った硬式テニス球」から「空気の抜けたテニス球」のようにしんなりしてきたら、…
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4
…いったん皿にとる。火を止める。
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5
４。火の止まっているところへ、炒め油（底面全体に塗り広げられる程度でいい）を引いて、…
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6
…玉ねぎ、ひき肉、ナツメグ、おろしショウガを入れて点火、弱火。…
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7
…肉が褐変したらナスを戻し、フライパンの一方に寄せて、空いているところで、甜麺醤を炒める。
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8
５。香りが立ってきたら、甜麺醤を具と合わせ、さらに醤油・砂糖も追加する。…
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9
…全体がまんべんなく混ざったら強火にして30秒ほど火を通してから、皿にとる。
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10
６。トッピングはパセリだが、正直、いらない。映え対応。
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11
（記：220129）
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12
味付け修正の参考までに、「辛永清の中国風家庭料理／文化出版局／1980」から検討中なのは、…
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13
…甜麺醤・醤油・砂糖が１：１：１。（記：220131）
コツ・ポイントニンニクは入れないほうがよかった。あんまし、おいしくない。甜麺醤、醤油、砂糖の比率は、修正が必要。
