ヴィクトリアサンドイッチケーキ

イギリスでもっともポピュラーなケーキの一つです。ヴィクトリア女王のお気に入りということから、この名が付いたそうです。このレシピの生い立ち紅茶に合うお菓子を模索していて、イギリスの代表的なケーキを焼いてみました。

1. バター 50g
2. 砂糖 50g
3. 卵 1個
4. 薄力粉 50g
5. ベーキングパウダー 小さじ1/2
6. スキムミルク 大さじ1
7. ラズベリージャム 20～50g
8. ホイップクリーム 100ml
9. パウダーシュガー 少々

1. 1

   ボウルにバターと砂糖を入れ、白っぽくなるまでハンドミキサー等で撹拌します。
2. 2

   手順1に溶き卵を少しずつ加え、混ぜ続けます。
3. 3

   手順2にふるった薄力粉、ベーキングパウダー、スキムミルクを加えて更に混ぜ合わせます。
4. 4

   生地を型に流し入れ、180度に予熱したオーブンで20分ほど焼きます。竹串を刺して生地が付いて来なければ、焼き上がりです。
5. 5

   型から取り出し、ケーキクーラー等に乗せてしっかり冷まします。ケーキが冷めたら、横半分にスライスします。
6. 6

   断面にラズベリージャムを塗り、ホイップクリームをその上に重ねて塗ります。
7. 7

   上からパウダーシュガーを振り掛けて、完成です。

コツ・ポイントイギリス流の甘めのケーキ生地なので、ジャムの量はお好みで加減して下さい。ホイップクリームは100mlの生クリームに、大さじ1程度の砂糖を加えて角が立つまで撹拌したものを使っています。