ワンランク上の茶碗蒸し

たまには手間隙かけて作る料理も悪くないですね。このレシピの生い立ち母の十八番の茶碗蒸し。

1. 水 7カップ(1400ｃｃ)
2. 花がつお 20ｇ
3. たまご M3個
4. かまぼこ ５まい
5. とりにく 65ｇ
6. 干ししいたけ 3つ
7. えび 5ひき
8. 薄口しょうゆ 小さじ２
9. 塩 少々
10. 下味用
11. 薄口しょうゆ 大さじ1
12. 酒 大さじ１

1. 1

   なべに水を入れ強火にかける。沸騰したら弱火にし、花がつおをいれて火を止める。約５分おいておく。
2. 2

   かまぼこは薄く切ったものを５枚。とりにくは一口大。えびは背わたを取る。しいたけも切っておく。

3. 3

   しいたけ、とりにく、えびは薄口しょうゆと酒(各大さじ１)で下味をつける。
4. 4

   かつおを取り出し、冷ましておく。
5. 5

   溶きたまごに塩をひとつまみ入れ、あみでこす。
6. 6

   たまごと４.で冷ました出汁をあわせ、薄口しょうゆ小さじ2をいれる。
7. 7

   器に味付けした具と6.をいれ、ふたをして、蒸し器に入れる。強火で、沸騰したら弱火にしてから約１２分。

コツ・ポイント最後の蒸し加減はいつも手こずってます。何回も挑戦あるのみです。