ワラビを使った副菜です。
ワラビのあく抜きの方法も参考にしてください。
このレシピの生い立ち
煮物でも、ワラビの歯ごたえを感じられるレシピを考えました。
材料
- ワラビ 100ｇ
- ちくわ 3本
- 重曹 小さじ1
- 麺つゆ 適量
- 砂糖 小さじ2
- 酒 大さじ2
作り方
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1
ワラビは、深さのあるバットに並べる。
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2
重曹を振りかける。
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3
➁に熱湯をかけて、8時間以上放置する。放置後、水で重曹を洗い流す。
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4
あく抜きされたワラビの穂先は切り落とし、茎をちくわの穴に詰め込む。
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5
熱した鍋に、酒を入れアルコールを飛ばし、麺つゆと砂糖、水で味を整え④を入れ煮る。
コツ・ポイント
・ワラビのあく抜きは、沸騰したお湯の中に入れるのではなく熱湯をかけてください。
・重曹を洗い流した後、しばらくワラビを水に浸しておきます。
※ベーキングパウダーでは、完全にあく抜きはできませんので、ご注意ください。
・重曹を洗い流した後、しばらくワラビを水に浸しておきます。
※ベーキングパウダーでは、完全にあく抜きはできませんので、ご注意ください。
